高麗菜糕

具有傳統懷舊味道的糕點,獨具創意的改用高麗菜與紅蘿蔔,搭配培根與火腿來製作,不同於一般市場買的口味,可以吃到細細的高麗菜與豐盛的食材。

 

一. 材料
1. 在來米粉 600公克
2. 培根 適量
3. 乾香菇 數朵
4. 紅蘿蔔 適量
5. 火腿 適量
6. 油蔥酥 少許

二. 調味料
1. 白胡椒粉 少許
2. 鹽 適量
3. 醬油 少許

三.作法
1. 準備相關材料。

高麗菜糕

2. 將高麗菜清洗乾淨切絲;紅蘿蔔洗淨切絲;乾香菇泡軟後切碎;培根與火腿切碎;再來米粉加水(粉3:水5)攪拌均勻備用。

高麗菜糕

3. 將香菇、培根與火腿放入油鍋中爆香。

高麗菜糕
4. 然後加入少許油蔥酥拌炒均勻。

高麗菜糕

5. 將高麗菜與紅蘿蔔絲放進去一起拌炒均勻。

高麗菜糕

6. 倒入約500毫升的清水或是高湯,悶煮至高麗菜與紅蘿蔔絲開始軟化,加入適量的鹽與少許醬油、白胡椒粉。

高麗菜糕

7. 將再來米漿倒入鍋中與材料拌炒,記的別用太大火,否則會有焦味。

高麗菜糕

8. 拌炒到再來米漿呈糊狀,關閉爐火。

高麗菜糕

9. 蒸籠舖上料理用的玻璃紙(雜貨店、賣場、傳統市場都有賣),將拌炒好的再來米將放入蒸籠,蒸籠的周圍放上數根通氣用竹筒,這樣子蒸氣才可以上下對流。

高麗菜糕

10. 鍋子放入約2/3的水,放上蒸籠蓋上蒸籠蓋。

高麗菜糕

11. 先以大火水滾了之後開中火,約40~60分鐘後就完成。

高麗菜糕


※ 若是想增加Q彈的口感,可以加入少許的木薯粉或是地瓜粉。
※ 若是沒有火腿,也可以用臘腸、臘肉或是香腸來替代。
※ 素食者炒料時就不要加肉類與油蔥酥,改放切碎的豆皮即可。

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創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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