家常糖醋魚

以前一般家庭作糖醋魚時,都只加入適量的冰糖、黑醋與醬油下去一起料理,是一道鄉村的古早味料理,醬油與黑醋不只去腥提鮮,整道料理更增加了層次感,酸中帶甜、甜中帶甘的滋味讓人增加胃口與提高食慾。

一. 材料
1. 鮮魚 約300公克
2. 生薑 少許
3. 蔥 1~2根

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油 適量
3. 米酒 少許
4. 黑醋 適量
5. 太白粉 少許
6. 白胡椒粉 少許

7. 冰糖 少許

三. 作法
1. 鮮魚洗淨兩面記得用刀子斜劃幾刀(間隔約2公分);生薑切絲,蔥白切成蔥段。

家常糖醋魚

2. 鍋中加入適量的油,將魚放入油煎。

家常糖醋魚

3. 煎魚的空檔,取一個小碗,加入少許的鹽、米酒、太白粉、白胡椒粉與適量的醬油、黑醋,然後倒入適量的清水攪拌均勻,並且調整最適合的酸、甜與鹹度。

家常糖醋魚

4. 煎至兩面呈金黃色後,移到鍋子邊。

家常糖醋魚

5. 原鍋原油放入薑絲與蔥段爆香。

家常糖醋魚

6. 倒入步驟(3)醬汁,費停之後轉小火,醬汁以淹到魚的1/2為準,若是不夠可以加一些清水,燒煮時記的不時將醬汁淋在魚身上。

家常糖醋魚

7. 大約2~3分鐘將魚翻面,繼續燒煮2分鐘。讓湯汁稍微收到適當的濃稠度,然後關爐火將魚盛到盤子,再把鍋子內的醬料與醬汁淋上。



※ 此料理方式適用於各類魚種,無論是全魚或是魚片(排)皆可。

※ 加入醬汁後,爐火絕對不宜過大,以免焦掉。

文章標籤
創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()