香芹鬼頭刀魚乾

選用台東 成功漁港 漁民當日捕抓的鬼頭刀魚,由 [藍海磯崎 鄉下廚房] 委託魚乾達人以快速俐落的刀法,迅速將魚肉剝下,並以天然日曬至6~7分乾。然後再以芹菜搭配辛香料來快炒,是一道很平凡的漁村料理。

一. 材料
1. 鬼頭刀魚乾 150公克
2. 青蔥 1根
3. 芹菜 適量
4. 蒜頭 2瓣

二. 調味料
1. 米酒 少許
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 適量

三. 作法
1. 鬼頭刀魚乾用水沖洗後,用剪刀剪成細條狀;芹菜洗淨去除葉子切段;青蔥洗淨切段,蒜頭去皮切片。

香芹鬼頭刀魚乾

2. 鍋子加入適量的食用油,油熱了之後轉中火,放入鬼頭刀魚乾爆炒。

香芹鬼頭刀魚乾

3. 炒至表面呈金黃色,先把魚乾盛起備用。

香芹鬼頭刀魚乾

4. 原鍋原油,將蔥段與蒜頭放入爆香。

香芹鬼頭刀魚乾

5. 然後加入芹菜與鬼頭刀魚乾。

香芹鬼頭刀魚乾

6. 再加入適量的鹽、白胡椒粉與少許米酒,翻炒均勻。

香芹鬼頭刀魚乾

7. 當炒到所有材料熟了時,就可以盛盤上桌。

香芹鬼頭刀魚乾
※ 若是無鬼頭刀魚乾,可以用其他魚乾替代。
※ 魚乾若是太乾硬,可以先用熱水泡,或是先用電鍋蒸一下。
※ 還有一個最簡便的方法就是..鍋中油熱了放芹菜下去拌炒,然後直接用鬼頭刀魚干貝醬或是丁香魚干貝醬一起炒,不用再加任何調味,起鍋前灑上一點米酒即可。

 

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