旗魚皮豆腐味增湯

冬季是旗魚最肥美的季節,在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮,富含豐富的膠原蛋白。用來煮豆腐味增湯,含膠質的魚皮部分,入口滑嫩Q彈,魚皮上的魚肉,吸收了味增的香氣,魚肉的鮮甜融入了湯汁,整道料理變得更鮮甜美味。在這冷冷的冬季,偶爾來一碗熱熱的魚湯,不只溫暖了胃,也吸收到了魚皮與魚肉的營養。

一. 材料
1. 旗魚皮 150公克
2. 板豆腐 1塊
3. 青蔥 1根
4. 蒜苗 1/2根
5. 芫荽 適量

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 味增 適量

三. 作法
1. 將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好,可以省去此步驟)。

三杯旗魚皮

2. 煮一鍋水,水滾了之後關掉爐火,將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的,可以省去此步驟),瀝乾水分備用。並且準備相關材料。

旗魚皮豆腐味增湯

3. 板豆腐切成小方塊;芫荽與青蔥切細;蒜苗切半,只取蒜青這段斜切成絲狀。

旗魚皮豆腐味增湯

4. 湯鍋加入適量的清水或高湯,加入適量的味增攪拌至完全溶解。

旗魚皮豆腐味增湯

5. 放入豆腐與旗魚皮,湯沸騰時轉小火,加入少許的鹽調味。

旗魚皮豆腐味增湯

6. 旗魚皮完全熟了之後,加入切好的芫荽、蔥花與蒜苗,就可以關閉爐火起鍋上桌。

旗魚皮豆腐味增湯


※ 沒有旗魚皮時,可用其他魚皮(最好有帶一點魚肉)或是魚片來替代。
※ 加鹽之前,記的先試一下湯汁的鹹度,因為味增本身就很鹹;若是太鹹或是不夠鹹可以再加清水或是鹽來調整。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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