家常悶苦瓜

悶苦瓜是一道很普遍、而且令人喜愛的開胃小菜,因為食材取得容易與作法簡單,所以無論是在一般家庭的餐桌或是餐館的菜單、小菜區都可以看到。

一. 材料
1. 苦瓜 1/2~1條
2. 蔭豆鼓 適量
3. 蒜頭 1~2瓣
4. 芫荽 少許

二. 調味料
1. 辣豆瓣醬 少許
2. 鹽 少許
3. 米酒 少許
4. 香油 少許
5. 冰糖 少許

三. 作法
1. 苦瓜去籽後切成方塊狀;蒜頭切片;芫荽洗淨切細。

家常悶苦瓜

2. 鍋中加入適量的食用油,油熱了之後放入蒜片爆香。

家常悶苦瓜

3. 轉小火,將蔭豆鼓、辣豆瓣醬與冰糖倒入拌炒數下。

家常悶苦瓜

4. 然後將苦瓜放入,加入少許的鹽調味,並且倒入少許的米酒翻炒。

家常悶苦瓜

5. 加入適量的清水,大約淹滿苦瓜即可;先開大火,沸騰後翻炒幾下,然後為了不佔用炒菜鍋,所以全部移到雪平鍋或是其他種類的鍋子中,轉小火蓋上鍋蓋悶煮,時間約20分鐘(記得中途要打開蓋子翻一下)。

家常悶苦瓜

6. 悶煮至苦瓜已熟軟,並且醬汁略微收乾,滴上香油,盛盤灑上一點芫荽,就可以上桌。

家常悶苦瓜


※ 料理中一定要注意控制火侯,以免焦掉。
※ 不吃芫荽者,可用蒜苗或是蔥花替代。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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