重回上海灘之金必多濃湯

金必多濃湯 (Million Dollar Soup)源自清朝末年,當時上海的西餐廳,就流行一道「Comprador Soup」的經典料理,並音譯為「金必多湯」。料理的名稱很貴氣,看上去像巧達湯(Chowder),但其實並非源自西方,而是餐廳業者為了迎合上海有錢人、買辦以及上流社會人士而創作的一道中西合璧料理。湯底是奶油(忌廉)濃湯,並加入魚翅、西式火腿、鮑魚絲、胡蘿蔔絲等食材,上桌前在湯上灑上幾滴龍蝦油,揉合中西特色之餘,也彰顯豪氣十足,算是最早期的中式西餐創意料理。
由於使用的食材以名貴海味為主,入口鮮甜滑順、層次豐富,很受上海、廣州與香港等地區上流社會人士喜愛。小編改良了一下,省略了魚翅與龍蝦油,而且直接用現成的白醬湯塊來作這一道料理。

一. 材料
1. 包心白菜 30公克
2. 胡蘿蔔 30公克
3. 西洋芹菜 30公克
4. 洋蔥 30公克
5. 西式火腿 50公克
6. 大蒜 2顆
7. 鮑魚(或雞絲) 適量
8. 龍蝦肉(或白蝦仁) 50公克

二. 調味料
1. 白醬料理塊(奶油) 4塊
2. 橄欖油 適量
3. 白胡椒粉 適量
4. 月桂葉 2~3片
5. 龍蝦油 少許

三. 作法
1. 鮑魚(或雞絲)切絲;龍蝦肉(或白蝦仁)燙熟後切細片,包心白菜、胡蘿蔔、西式火腿以及洋蔥切細絲,蒜頭切片,西洋芹菜去皮後切段然後也切成細絲。

重回上海灘之金必多濃湯

2. 熱鍋倒入橄欖油,以小火爆香蒜頭。

重回上海灘之金必多濃湯

3. 然後加入鮑魚(或雞絲)與龍蝦肉(或白蝦仁)拌炒。

重回上海灘之金必多濃湯

4. 接著放入月桂葉、包心白菜、胡蘿蔔、西式火腿、洋蔥、芹菜。

重回上海灘之金必多濃湯

5. 並且一定要用小火慢慢炒至洋蔥與包心白菜完全熟軟,就可盛起備用。

重回上海灘之金必多濃湯

6. 湯鍋倒入高湯或是清水與少許鮑魚罐頭內的湯汁(若是沒有使用鮑魚罐頭,則可以省略),然後放入4塊白醬料理塊(奶油)。(※ 正式版的作法是湯鍋燒熱加入固態奶油融化,然後轉小火放入高筋麵粉炒勻,倒入高湯與少許鮑魚罐頭的湯汁煮沸。)

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7. 全部都融化並且沸騰後,再放入步驟(4)所炒好的的食材,並且加入適量白胡椒粉調味。

重回上海灘之金必多濃湯

8. 湯汁再度沸騰時關火,盛上湯碗滴上幾滴龍蝦油(若是沒有,可以省略,或是用蟹油替代)即可上桌。

重回上海灘之金必多濃湯


※ 鮑魚可以用雞肉絲替代或是2種都使用,龍蝦肉可以用一般白蝦、草蝦或明蝦剝殼後替代。
※ 食用前,可以灑上一點粗黑胡椒粉。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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