芹香曼波魚

曼波魚在東海岸算是著名的漁產之一,因此幾乎每家餐廳都可以吃到相關的料理。曼波魚肉含水量90%無膽固醇,也具有高膠原蛋白、,另有高量的DHA,白皙的魚肉搭配芹菜快炒是最普遍的料理方法,自己在家輕輕鬆鬆就可以炒出一盤好吃的曼波魚肉。

一. 材料
1. 曼波魚肉 600公克
2. 芹菜管 適量
3. 青蔥 1~2根
4. 生薑 少許

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 米酒 適量

三. 作法
1. 曼波魚肉切成柳條狀,用滾水汆燙一下,快速撈起瀝乾水分備用。(本次使用的是曼波魚頭肉,連皮帶肉的口感一級棒。)

芹香曼波魚

2. 芹菜管去除老葉,切成段狀;青蔥切成段狀;生薑去皮切絲或是菱形。

芹香曼波魚

3. 鍋子油熱了之後,先放生薑與蔥白部分下去爆香。

芹香曼波魚

4. 接著放入芹菜拌炒。

芹香曼波魚

5. 炒至芹菜管快熟時,將曼波魚肉放入,並且加入適量的鹽與米酒,以及少許白胡椒粉下去調味。

芹香曼波魚

6. 轉大火放入蔥段拌炒至曼波魚肉熟透,即可盛盤上桌。

芹香曼波魚


※ 曼波魚肉煮太久會一直出水,而且不只會一直縮小,而且肉質也會變老,造成甜味流失與鮮嫩口感變差,因此切勿煮太久。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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