鬼頭刀魚乾滷肉

在東海岸漁村家庭,在滷五花肉或是腳庫肉時,總會加上自家所曬得魚乾下去一起滷。簡單的醬油與冰糖調味,濃濃的滷肉香帶著淡淡的魚乾的香味;魚乾吸收了滷肉汁,因此品嘗起來非常有層次感。

 

一. 材料
1. 鬼頭刀魚乾 150公克
2. 豬腳庫肉 300公克
3. 薑 少許
4. 青蔥 1根

 

二. 調味料
1. 醬油 適量
2. 冰糖 適量
3. 鹽 適量
4. 米酒或紹興 100毫升
5. 白胡椒粉 少許
6. 肉桂粉 少許

 

三. 作法
1. 鍋中的油熱了之後,把薑片、豬腳庫肉與剪成段狀的魚乾先下鍋油煎。

鬼頭刀魚乾滷肉

2. 煎至表面呈金黃色時,把蔥段放入稍微爆香即可盛起。

鬼頭刀魚乾滷肉

3. 放到滷鍋中,加入所有調味料後,倒入清水至完全淹滿為止

鬼頭刀魚乾滷肉

4. 先開大火,沸騰後轉小火並且蓋上鍋蓋。

鬼頭刀魚乾滷肉

5. 滷約25~30分鐘時,打開鍋蓋補充清水至淹滿食材為止;然後再次沸騰後繼續滷10~15分鐘,關閉爐火後就可以上桌。

鬼頭刀魚乾滷肉

 

※ 可以使用五花肉或是三層肉來替代腳庫肉。

※ 若是無鬼頭刀魚乾,可用飛魚乾或是魷魚乾替代。

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