什錦炒米粉

炒米粉是台灣典型的小吃之一,Q彈的新竹米粉搭配著什錦蔬菜與肉類、海鮮一起拌炒,是一道老少咸宜的大眾餐點。

一. 材料
1. 新竹米粉 600公克
2. 肉絲 150公克
3. 乾香菇 3~5朵
4. 芹菜 1~2棵
5. 青蔥 1~2根
6. 蒜苗 1根
7. 紅蘿蔔 適量
8. 高麗菜 適量
9. 荷蘭豆 適量
10. 蒜頭 2瓣

二. 調味料
1. 醬油膏 適量
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 香油 少許
5. 黑醋 少許

三. 作法
1. 乾香菇用水泡軟後切絲;芹菜與青蔥切段;蒜頭切細;高麗菜與紅蘿蔔切絲;蒜苗斜切;荷蘭豆去除頭尾。

什錦炒米粉

2. 燒一鍋水,水開了之後,將米粉放入燙煮。

什錦炒米粉

3. 燙煮至米粉熟軟,將米粉撈起,置於容器,蓋上蓋子或是用保鮮膜悶住。

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4. 鍋子油熱後,放入蒜頭、香菇絲、蔥白與肉絲爆香。

什錦炒米粉

5. 然後將芹菜、高麗菜、紅蘿蔔、蒜苗與蔥綠放入拌炒,並且加入適量的鹽、白胡椒粉與醬油膏。

什錦炒米粉

6. 拌炒至高麗菜已經熟軟,加入適量的清水或是高湯,並且滴入少許香油。

什錦炒米粉

7. 轉中小火,將燙熟的米粉放入拌炒。

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8. 將何蘭豆放入拌炒,若是水分太少或是味道太淡,可以再加入適量的清水與調味料調味。

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9. 最後滴入少許黑醋,拌炒均勻就可上桌。

什錦炒米粉

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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