古早味西魯肉

西魯肉(或稱西滷肉)是一道古早味的台菜辦桌料理,大多用料簡單,只用大白菜、肉絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、扁魚,煮熟之後稍微勾芡,最後加入炸好蛋酥與芫荽就完成;相較於注重蝦米香氣與材料多元複雜的白菜滷,有著異曲同工之妙。

一. 材料
1. 大白菜 200公克
2. 肉絲 50公克
3. 紅蘿蔔 適量
4. 雞蛋或鴨蛋 1顆
5. 乾香菇 2~3朵
6. 澎湖扁魚 5~7片
7. 青蔥 1根
8. 芫荽 1棵
9. 蒜頭 2瓣
10. 太白粉 適量

二. 調味料
1. 醬油 適量
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 香油 少許
5. 黑醋 少許

三. 作法
1. 雞蛋或鴨蛋打散;大白菜、紅蘿蔔與事先泡軟的香菇切絲;青蔥切段;芫荽切細;蒜頭切碎;扁魚剪成小片;太白粉與水拌勻。

古早味西魯肉

2. 油熱之後,先將蛋汁倒入炸成金黃色的蛋酥,然後瀝乾油分備用。

古早味西魯肉

 

古早味西魯肉

 

古早味西魯肉

3. 鍋中留下適量的油,把蒜頭、香菇絲、扁魚與蔥白部分放入爆香。

古早味西魯肉

4. 將紅蘿蔔絲與大白菜絲放入拌炒,並且加入適量的鹽、醬油與少許白胡椒粉,然後適時的翻炒讓大白菜出水。

古早味西魯肉

5. 拌炒時若是水分太少,可加入適量的清水或是高湯。

古早味西魯肉

6. 炒至大白菜與蘿蔔絲已完全熟軟,加入適量的太白粉水稍微勾芡。盛到深底的瓷盤或是碗公,擺上炸好的蛋酥與切細的芫荽,滴上少許香油與黑醋。

古早味西魯肉


※ 不吃芫荽者,可以改用青蔥或蒜苗切絲來替代。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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