五味龍腸(曼波魚腸)

曼波魚腸又稱龍腸,無膽固醇,富含高量的DHA,料理後口味香脆甘甜,深受老饕的喜愛,常常供不應求。為了鮮脆度,多以汆燙後再冰鎮的方式料理。

一. 材料
1. 龍腸(曼波魚腸) 600公克
2. 生薑 適量
3. 辣椒 適量
4. 青蔥 適量
5. 蒜頭 2瓣
6. 芫荽(或九層塔) 適量

二. 調味料
1. 醬油膏 適量
2. 番茄醬 適量
3. 黑醋 適量
4. 香油 少許

5. 米酒 少許

三. 作法
1. 將龍腸(曼波魚腸)切成斜片狀;生薑切片與切碎(調五味醬用);辣椒去籽切碎;青蔥只取蔥白部分切碎,芫荽(或九層塔)與蒜頭都切碎。

五味龍腸(曼波魚腸)

2. 取一個小碗,把切碎的生薑、辣椒、蔥白、芫荽(或九層塔)與蒜頭都放入,倒入適量的醬油膏、番茄醬與黑醋,滴上少許香油攪拌均勻後就是「五味醬」。

五味龍腸(曼波魚腸)

3. 鍋中的水滾了之後,把龍腸(曼波魚腸)放入,並且稍微攪拌一下,讓魚肉均勻受熱。

五味龍腸(曼波魚腸)

4. 大約燙個2~3分鐘就可以關閉爐火,灑入少許米酒,然後撈起已燙熟的龍腸(曼波魚腸)並且迅速放入事先準備的冰開水中冰鎮,冰鎮至完全涼了,就可以撈起瀝乾盛盤。

清燙曼波魚

 

五味龍腸(曼波魚腸)



※ 也可用山葵醬油作為沾醬,味道也很棒。
※ 可切一些薑絲來一起食用。
※ 此料理方法也適用於曼波魚皮、曼波魚肉、花枝、透抽或軟絲。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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