東海岸部落美食~藤壺清湯

在東部海岸的礁石上常見佈滿一個個的小火山口,這就是「網紋藤壺」又稱「火山貝」;本地的居民都會利用閒暇時,利用工具採集回來食用。
料理方式不外乎是水煮、蒸煮或是火烤,或是先敲碎外殼取出肉,然後再來煮湯或是蒸蛋,根據 台東縣成功鎮 新發海產店(宋媽媽老店)老闆的說法,味道比龍蝦還讚,經小編證實後,確實是有過之而無不及,真的是一道東海岸原住民部落可遇不可求的傳統美食。

 

一. 材料
1. 網紋藤壺(帶殼) 1公斤
2. 生薑 適量
3. 蒜苗 適量

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 紹興酒 少許
4. 香油 少許

三. 作法
1. 新鮮藤壺敲碎外殼,小心的取出裡面的肉。

東海岸部落美食~藤壺清湯

 

東海岸部落美食~藤壺清湯

2. 生薑切絲;蒜苗只取蒜綠部分,然後斜切成絲。

東海岸部落美食~藤壺清湯

3. 藤壺肉先放在篩網,用滾燙熱水沖洗一下甲殼碎屑,並且讓藤壺肉緊縮。

東海岸部落美食~藤壺清湯

4. 鍋中加入適量清水與薑絲。

東海岸部落美食~藤壺清湯

5. 水沸騰後,把藤壺肉放入,並且加入適量的鹽、少許的白胡椒粉調味,當湯汁再度沸騰,撈掉表面的泡沫。

東海岸部落美食~藤壺清湯

6. 放入蒜苗絲,然後倒入少許紹興酒,關掉爐火,然後滴上少許香油。

東海岸部落美食~藤壺清湯


※ 也可加入適量的九層塔葉,整道料理味道會更有層次感。

※ 若是家中沒有紹興酒,可以用米酒或是高梁來替代。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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