藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

四破魚乾俗名四破脯，由於澎湖在早期存放魚貨不易，因此漁民在捕獲後，就會馬上燒一大鍋鹽水來燙熟，並且曬成魚乾，以利於保存，所以也就成了澎湖當地的名產之一。
曬成魚乾的四破魚，用途非常廣泛，可以用來炒飯、炒米粉、炒蔬菜與煮湯；假如是只加入辛香料爆炒，除了非常下飯，而且也是下酒良伴。

一. 材料
1. 四破魚乾 200公克
2. 薑 適量
3. 蒜頭 2瓣
4. 紅辣椒 適量

二. 調味料
1. 醬油 少許
2. 冰糖 少許
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 少許

三. 調味料
1. 買來的四破魚乾若是整尾未處理的，必需先將魚頭摘除，然後將魚身剝開，將內臟與龍骨去除。

2. 剝好的四破魚乾用清水稍微沖洗一下，然後瀝乾水分；薑與蒜頭切碎；紅辣椒去籽後斜切。

 
3. 鍋中油熱了，先把薑與蒜頭放入爆香。把四破魚乾放入，炒至表面微微金黃。

4. 加入少許的醬油、冰糖與白胡椒粉調味，灑上適量的米酒。

5. 把辣椒放入，並且炒至米酒完全收乾，就可以盛盤上桌。

※ 也可以放入適量的蔥段下去一起炒。
※ 冰糖別放太多，不然吃了會膩。

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