藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

滷爌肉時加入油豆腐，是一道一兼二顧的台式家常料理；以慢火將五花肉或蹄膀肉滷到完全軟嫩入味，而且油豆腐吸收了滷肉汁，非常的開胃下飯。

一. 材料
1. 豬五花肉或蹄膀肉 300公克
2. 油豆腐 200公克
3. 紅辣椒 1根
4. 青蔥 1~2根

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油 適量
3. 冰糖 適量
4. 紹興酒 少許
5. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 油豆腐先用滾水汆燙，以便去除油豆腐上的油份。

2. 豬五花肉或蹄膀肉放入鍋中煎至表面金黃色。

3. 紅辣椒與青蔥洗淨切段，放入裝著豬五花肉或蹄膀肉與油豆腐的鍋子。加入適量的醬油與冰糖，以及少許的鹽、白胡椒粉與紹興酒調味。

4. 倒入清水至完全淹滿食材，開大火煮至沸騰後，轉小火蓋上鍋蓋。

5. 大概20分鐘時打開蓋子查看，若是湯汁因為蒸發而減少，就再倒入適量的清水。蓋上鍋蓋再滷20~30分鐘後，關掉爐火，繼續悶個5~10分鐘，然後就可以上桌享用。

※ 假如是以電鍋來作此道料理，外鍋加1.5杯水，當開關跳起時，再悶個10分鐘，就可以上桌。假如肉不夠軟嫩，外鍋再加0.5~1杯水，啟動開關繼續滷至開關跳起。
※ 家中若無紹興酒、花雕酒或黃酒，可以用料理米酒來替代。

藍海磯崎 鄉下廚房
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