油豆腐滷爌肉

滷爌肉時加入油豆腐,是一道一兼二顧的台式家常料理;以慢火將五花肉或蹄膀肉滷到完全軟嫩入味,而且油豆腐吸收了滷肉汁,非常的開胃下飯。

一. 材料
1. 豬五花肉或蹄膀肉 300公克
2. 油豆腐 200公克
3. 紅辣椒 1根
4. 青蔥 1~2根

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油 適量
3. 冰糖 適量
4. 紹興酒 少許
5. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 油豆腐先用滾水汆燙,以便去除油豆腐上的油份。

油豆腐滷爌肉

2. 豬五花肉或蹄膀肉放入鍋中煎至表面金黃色。

油豆腐滷爌肉

3. 紅辣椒與青蔥洗淨切段,放入裝著豬五花肉或蹄膀肉與油豆腐的鍋子。加入適量的醬油與冰糖,以及少許的鹽、白胡椒粉與紹興酒調味。

油豆腐滷爌肉

4. 倒入清水至完全淹滿食材,開大火煮至沸騰後,轉小火蓋上鍋蓋。

油豆腐滷爌肉

5. 大概20分鐘時打開蓋子查看,若是湯汁因為蒸發而減少,就再倒入適量的清水。蓋上鍋蓋再滷20~30分鐘後,關掉爐火,繼續悶個5~10分鐘,然後就可以上桌享用。

油豆腐滷爌肉


※ 假如是以電鍋來作此道料理,外鍋加1.5杯水,當開關跳起時,再悶個10分鐘,就可以上桌。假如肉不夠軟嫩,外鍋再加0.5~1杯水,啟動開關繼續滷至開關跳起。
※ 家中若無紹興酒、花雕酒或黃酒,可以用料理米酒來替代。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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