芹香中卷

每逢清明過後,中卷的產季開始揭開序幕,搭配香脆鮮甜的芹菜管一起拌炒,是一道非常美味可口的海鮮料理。

一. 材料
1. 中卷 1尾
2. 芹菜管 300公克
3. 嫩薑 適量
4. 蒜頭 2瓣
5. 青蔥 1根
6. 紅辣椒 1/2根

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 適量
3. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 中卷處理好後,用適量的鹽與米酒醃起來備用;芹菜管去除葉子切段;青蔥切段,蔥白與蔥綠分開;嫩薑切絲;紅辣椒切斜片;蒜頭拍碎切細。

芹香中卷

2. 油熱了時,把薑絲、蒜末、蔥白與辣椒放入爆香。

芹香中卷

3. 然後把中卷放入拌炒數下。

芹香中卷

4. 緊接著把芹菜管與蔥綠放入,拌炒2~3下後,加入適量的鹽與米酒,以及少許白胡椒粉調味。

芹香中卷

5. 炒至湯汁略微收乾,就可以盛盤上桌。

芹香中卷


※ 中卷若是炒太久,肉質會變韌而影響原本軟嫩的口感,鮮甜度也會流失,因此整道料理應注意火候快速完成。

, , , , , , ,
創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()