樹子蒸魚

樹子又稱破布子,在台灣鄉間都可以看到,產季在春末夏初時節。經過熬煮處理與調味過後的樹子有種特有的甘味,因此從古至今常與海鮮、肉類一起搭配作為提鮮之用。

一. 材料
1. 鮮魚 1尾
2. 樹子 適量
3. 青蔥 1根
4. 紅辣椒 1條
5. 生薑 適量

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 香油 少許

三. 作法
1. 鮮魚處理後,用廚房紙巾擦乾水分,表面抹上薄薄的鹽。

樹子蒸魚

2. 將青蔥、生薑與紅辣椒切絲,擺在魚身上。

樹子蒸魚

3. 放上適量的樹子,淋上樹子罐頭的湯汁與適量的米酒,以及少許的白胡椒粉。

樹子蒸魚

4. 蒸籠加入適量的水,開始沸騰時,放上並且蓋上蓋子蒸煮。(鍋中的水一定要沸騰,才可以把魚放入蒸煮。)

樹子蒸魚

 

樹子蒸魚

5. 蒸煮約15分鐘,檢查一下是否熟透;若是已經熟透,撒上少許香油後,就可以上桌享用。

樹子蒸魚


※ 蒸魚時間一定要拿捏到剛剛好,否則甜味會喪失。
※ 非現流的魚,若是鮮度已經很差,不建議以蒸煮的方式來料理。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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