古早味香菇滷肉

在家偶而準備一鍋滷肉,拌飯、拌麵、拌青菜非常適宜,煮湯時加一點下去,可以增加香氣,讓湯頭更有層次。

一. 材料
1. 五花肉絲 600公克
2. 紅蔥頭 5~6瓣
3. 蒜頭 5~6瓣
4. 紅蔥酥 少許
5. 蒜頭酥 少許
6. 香菇 3~6朵

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 醬油 適量
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 適量
5. 五香粉 少許
6. 冰糖 適量

三. 作法
1. 香菇泡軟後切絲,泡香菇的水留下來;紅蔥頭去皮切片;蒜頭去皮切碎。

古早味香菇滷肉

2. 把香菇、紅蔥頭與蒜頭下鍋爆香。

古早味香菇滷肉

3. 接著把五花肉絲放入拌炒,把五花肉絲拌炒至完全變色。

古早味香菇滷肉

4. 全部盛到滷鍋中,加入適量的鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、冰糖,以及少許的五香粉、紅蔥酥與蒜頭酥,然後倒入香菇水與清水或高湯至淹滿食材為止。

古早味香菇滷肉

5. 先開大火,然後慢慢攪拌,沸騰後轉微火,並且蓋上鍋蓋。在滷的期間要不時的注意湯汁是否足夠,並且適時地攪拌。

古早味香菇滷肉

6. 大約45分鐘後,就可以關閉爐火,一鍋香噴噴的古早味滷肉就完成了。

古早味香菇滷肉

※ 若是買不到五花肉絲,可以用五花肉片來切。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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