[藍海磯崎 鄉下廚房]急速冷凍海鮮

一般上班雙薪家庭最常見的做法,就是在數個或10幾個小時前把海鮮從冷凍庫放到冷藏庫,等到下班後再將在冷藏庫中的海鮮拿出來料理。

全職主婦則是在煮飯前2~3小時,把海鮮從冷凍庫拿到洗水槽讓它慢慢解凍。
其實這些都是錯誤的方法。因為海鮮類如果解凍太慢,就會導致細胞內液流失,簡單來講就是汁液流失,這些流失不僅大大的影響口感與鮮甜度,同時營養價值也會損失達到30%以上。
因此,最好的解凍方式是利用微波爐來解凍,或是將海鮮放在袋子裡,以自來水緩緩沖5~10分鐘。因為水的比熱很高,可以交換大量的能量,讓魚肉的溫度迅速回升,達到快速解凍的效果。

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但是假如是要解凍生魚片或是其他可生食的海鮮,最佳的解凍方式是:選擇一個盆子或是鍋子,放入適量冰塊或是碎冰,加上冷開水,再把要解凍的真空包海鮮放入,然後放在室外或是冷藏庫解凍。

台東 烏石鼻漁港-晨霄海鮮小吃

※ 比熱:使1公克物質溫度 上升1℃所需的熱量,通常比熱高的物質,需吸收比較多的熱量才會升高溫度。

[藍海磯崎 鄉下廚房]急速冷凍海鮮

※ 已經完整退冰的海鮮,建議當日就烹調食用完畢;切勿冷藏到隔日,或是再放入冷凍庫冷凍冰存。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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