不起眼的牛蒡，營養價值卻號稱是數一數二的完整，跟蹄膀一起滷，不只風味獨特，而且營養滿分。
一. 材料
1. 豬蹄膀肉 300公克
2. 牛蒡 300公克
3. 青蔥 1根
4. 蒜頭 2瓣
5. 紅辣椒 1根
二. 調味料
1. 八角 1粒
2. 鹽 適量
3. 醬油 適量
4. 紹興酒 少許
5. 冰糖 少許
三. 作法
1. 豬蹄膀肉用滾水汆燙；牛蒡去皮切小段；青蔥切段；紅辣椒去籽切段；蒜頭去皮。
2. 將所有材料放入鍋中，加入1粒八角，以及適量的鹽與醬油、少許的紹興酒與冰糖，然後倒入清水至淹滿材料為止。
3. 封上保鮮膜或是蓋上鍋蓋，放入電鍋，外鍋倒入1.5杯水，啟動開關。
4. 電鍋開關跳起後，繼續悶5~10分鐘。
※ 紹興酒可以用米酒或是黃酒、花雕替代。
※ 若是想讓蹄膀與牛蒡軟一點，可以於開關跳起後10分鐘，外鍋再加1杯水，然後按下電鍋開關。
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