藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

酸菜具有提鮮的效用，最適合與海鮮或肉類一起料理。
炒鮮蚵時，先將酸菜味道煮出來，再與鮮蚵拌炒，滋味很棒，而且非常開胃。

一. 材料
1. 鮮蚵 500公克
2. 酸菜 100公克
3. 薑 適量
4. 蔥 2根
5. 紅辣椒 1條

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 醬油膏或素蠔油 適量
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 鮮蚵用清水沖洗後瀝乾；酸菜只取葉梗部位，切薄絲；薑切細丁；蔥切成蔥花，蔥白與蔥綠分開；紅辣椒去籽切丁。

2. 油熱了時，先將薑與蔥白下鍋爆香。

3. 轉中火，把酸菜放入拌炒，並且加入少許清水煮出酸菜的味道。

4. 煮約30秒後，把鮮蚵放入，加入適量的醬油膏或素蠔油、米酒與少許的鹽、白胡椒粉調味，慢慢拌炒均勻。

5. 炒至鮮蚵完全熟了時，把蔥綠與紅辣椒丁放入拌炒，然後就可以起鍋。

※ 鮮蚵烹煮的時間不宜過長，否則會縮水影響口感。
※ 愛吃辣者，可以用朝天椒或是改用韓國泡菜來取帶酸菜。

藍海磯崎 鄉下廚房
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