家常豆瓣魚

天氣炎熱沒有胃口,此時最能挑動味蕾的就是帶點微辣或是麻辣口味的豆瓣料理;把鮮魚煎到金黃,然後放到拌炒好的豆瓣醬汁中燒煮,就是一道美味的家常料理。

一. 材料
1. 鮮魚 1/2~1尾
2. 薑 適量
3. 青蔥 1~2根
4. 紅辣椒 1條

二. 調味料
1. 辣豆瓣醬 2湯匙
2. 醬油膏或素蠔油 適量
3. 米酒 少許
4. 鹽 少許
5. 冰糖 少許
6. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 鮮魚處理好後,魚身劃斜刀,抹上薄薄的鹽;薑切細;青蔥切成蔥花,蔥白與蔥綠分開;紅辣椒去籽切丁。辣豆瓣醬加上少許米酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油,攪拌均勻。

家常豆瓣魚

2. 油熱了之後,把魚下鍋。煎到金黃色後,翻面。

家常豆瓣魚

3. 當2面都已煎至金黃色,並且大約8~9分熟,就可將魚起鍋備用。

家常豆瓣魚

4. 原鍋原油,把薑與蔥白下鍋爆香。

家常豆瓣魚

5. 然後把調好的(辣豆瓣醬加上少許米酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油)醬汁下鍋,並且加入適量的清水。

家常豆瓣魚

6. 把煎好的魚放入與醬汁一起燒煮,燒煮5分鐘後翻面。

家常豆瓣魚

7. 鮮魚2面都燒煮5分鐘後,先把魚盛到盤子;把蔥綠與紅辣椒丁放入醬汁拌炒數下。

家常豆瓣魚

8. 最後將所有醬汁淋在魚的上面,就完成了。

家常豆瓣魚


※ 要確認於是否熟透,用筷子可以搓透魚身,就代表魚熟了。
※ 燒煮時,火候不宜過大,並且編燒煮邊用菜鏟將醬汁淋在魚身上。
※ 不吃辣者,可以用一般豆瓣醬即可,然後省略紅辣椒,改用紅色甜椒替代。

文章標籤
創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()