天氣炎熱沒有胃口,此時最能挑動味蕾的就是帶點微辣或是麻辣口味的豆瓣料理;把鮮魚煎到金黃,然後放到拌炒好的豆瓣醬汁中燒煮,就是一道美味的家常料理。
一. 材料
1. 鮮魚 1/2~1尾
2. 薑 適量
3. 青蔥 1~2根
4. 紅辣椒 1條
二. 調味料
1. 辣豆瓣醬 2湯匙
2. 醬油膏或素蠔油 適量
3. 米酒 少許
4. 鹽 少許
5. 冰糖 少許
6. 白胡椒粉 少許
三. 作法
1. 鮮魚處理好後,魚身劃斜刀,抹上薄薄的鹽;薑切細;青蔥切成蔥花,蔥白與蔥綠分開;紅辣椒去籽切丁。辣豆瓣醬加上少許米酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油,攪拌均勻。
2. 油熱了之後,把魚下鍋。煎到金黃色後,翻面。
3. 當2面都已煎至金黃色,並且大約8~9分熟,就可將魚起鍋備用。
4. 原鍋原油,把薑與蔥白下鍋爆香。
5. 然後把調好的(辣豆瓣醬加上少許米酒、冰糖、白胡椒粉與適量的醬油膏或素蠔油)醬汁下鍋,並且加入適量的清水。
6. 把煎好的魚放入與醬汁一起燒煮,燒煮5分鐘後翻面。
7. 鮮魚2面都燒煮5分鐘後,先把魚盛到盤子;把蔥綠與紅辣椒丁放入醬汁拌炒數下。
8. 最後將所有醬汁淋在魚的上面,就完成了。
※ 要確認於是否熟透,用筷子可以搓透魚身,就代表魚熟了。
※ 燒煮時,火候不宜過大,並且編燒煮邊用菜鏟將醬汁淋在魚身上。
※ 不吃辣者,可以用一般豆瓣醬即可,然後省略紅辣椒,改用紅色甜椒替代。
藍海磯崎 鄉下廚房
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