麒麟蒸魚

麒麟蒸魚經常出現在各種宴席上,是一道體面大方的海鮮料理;其實只要食材新鮮,不侷限食材種類與擺盤,就能在餐桌上製造驚艷。

一. 材料
1. 新鮮鯛魚 1/2~1尾
2. 乾香菇 適量
3. 熟竹筍 適量
4. 火腿 適量
5. 紅蘿蔔 適量
6. 薑 少許
7. 蔥 1根
8. 紅辣椒 適量

二. 調味料
1. 米酒 適量
2. 鹽 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 香油 少許

三. 作法
1. 新鮮鯛魚由肚子向背鰭剖開,魚身斜劃幾刀,抹上少許的鹽;乾香菇泡軟,依照魚身上所劃的刀數切薄片;熟竹筍、紅蘿蔔、薑與火腿都也是依照魚身上所劃的刀數切薄片;把青蔥的蔥綠與蔥白分開,蔥綠切絲泡水,蔥白切段;紅辣椒去籽切絲泡水。

麒麟蒸魚

2. 盤子底部先鋪上薑片與蔥白,然後擺上剩餘的香菇,把魚放在最上面。在魚身有劃刀的部位,都塞入香菇、火腿、熟竹筍、紅蘿蔔。

麒麟蒸魚

3. 灑上少許白胡椒粉與適量的米酒,放入已燒開的蒸籠,蓋上鍋蓋計時15分鐘。

麒麟蒸魚

4. 時間到取出,灑上少許香油,擺上蔥絲與辣椒絲。

麒麟蒸魚


※ 也可以把盤子裡的湯汁倒到雪平鍋中,加入太白粉水勾芡後再淋回。

文章標籤
創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()