蔥爆牛肉

自己在家炒蔥爆牛肉,不只蔥與牛肉的比例可以自行斟酌,而且不油膩;只要火候控制得當,口味一點也不輸餐廳大廚炒的喔。

一. 材料
1. 牛肉絲或牛肉片 300公克
2. 青蔥 3~4根
3. 蒜頭 2~3瓣
4. 紅辣椒 1條

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 冰糖 少許
3. 醬油 少許
4. 沙茶 少許
5. 米酒 適量
6. 黑胡椒粉 少許
7. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 牛肉絲或牛肉片用適量的鹽、米酒與少許的冰糖、沙茶、黑胡椒粉、醬油攪拌均勻;青蔥切段,蔥白與蔥綠分開;紅辣椒去籽斜切片;蒜頭切碎。

蔥爆牛肉

2. 油熱了時,蒜頭與蔥白下鍋爆香。

蔥爆牛肉

3. 將牛肉放下去拌炒。

蔥爆牛肉

4. 炒至牛肉約8~9分熟時,把蔥綠與紅辣椒放入,加入適量的鹽、米酒與少許白胡椒粉調味。

蔥爆牛肉

5. 拌炒至湯汁稍微收乾,就可以盛盤上桌。

蔥爆牛肉


※ 牛肉拌炒的時間不宜過長,以免過熟造成甜味喪失與肉質過老變硬。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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