香滷豬腳

滷豬腳是一道家喻戶曉的料理,因為作法簡單,所以常常出現在許多家庭的餐桌上。滷的時候順便加上水煮蛋,不只可以吃到香嫩的豬腳,還有吸滿滷肉香的滷蛋。

一. 材料
1. 豬腳 1支
2. 雞蛋 數顆
3. 青蔥 1~2根
4. 薑 適量
5. 紅辣椒 1根

二. 調味料
1. 八角 2~3顆
2. 肉桂粉 少許
3. 鹽 適量
4. 醬油 適量
5. 白胡椒粉 少許
6. 紹興酒 適量
7. 冰糖 適量

三. 作法
1. 豬腳先用滾燙的熱水汆燙;雞蛋煮熟剝殼;青蔥切段,蔥綠與蔥白分開;薑切片;紅辣椒去籽,斜切成2段。

香滷豬腳

2. 油鍋熱了,加入少許食用油,把豬腳放入稍微煎一下。

香滷豬腳

3. 把豬腳盛到滷鍋,原鍋原油,將薑片與蔥白放入爆香,然後加入適量的冰糖拌炒,最後加入適量醬油與清水。

香滷豬腳

4. 把步驟(3)的醬汁倒入裝著豬腳的滷鍋,加入適量的鹽、紹興酒與少許白胡椒粉,以及一點點的肉桂粉,接著把蔥綠、八角與紅辣椒放入,最後倒入清水至淹滿食材。

香滷豬腳

5. 先用大火煮,開始沸騰時轉小火,並且蓋上鍋蓋。

香滷豬腳

6. 大約1.5個小時,就可以關閉爐火並且緊閉鍋蓋悶著。要食用時若已經涼了,可以再加熱,然後就可以上桌享用。

香滷豬腳


※ 沒有紹興酒,可以用米酒替代。
※ 若是不喜歡八角,可以省略掉。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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