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自己在家就可以簡單製作的油蔥酥,安全衛生;放涼裝罐後放在冰箱保存,無論拌飯、拌麵、拌青菜,或是煮湯時作為調味,都非常適宜。

一. 材料
1. 紅蔥頭 500公克
2. 芥花油或葵花油 400~500毫升

二. 作法
1. 將紅蔥頭的頭尾切掉,然後剝掉外皮。

自製油蔥酥

2. 把剝好的紅蔥頭切片,橫切或是直切都可。

自製油蔥酥

3. 鍋中加入芥花油或是葵花油,油熱了時,把切好的紅蔥頭放入油炸。

自製油蔥酥

4. 用小火將紅蔥頭炸至開始出現金黃色時,就要馬上關掉爐火,用長湯匙慢慢攪動,讓所有的紅蔥頭都能均勻受熱而變成金黃色,然後撈起降溫。。

自製油蔥酥

5. 當油與蔥酥都放涼後,就可以裝在洗淨烘乾的玻璃罐,然後保存在冷藏庫中。。

自製油蔥酥


※ 油炸期間要慢慢攪拌,這樣子才可以讓紅蔥頭均勻受熱。
關火與撈起時機一定要掌握好,只要發現紅蔥頭開始出現金黃色,一定要馬上關掉爐火,不然等到全部都變色時,因為油溫仍然很高,就會焦掉而失敗。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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