「正月蔥、二月韭」，春天生長的蔥，滋味香甜又嫩。
栽種簡單的珠蔥，清洗乾淨後，加上簡單調味，就是一道香甜清脆爽口的涼拌小菜；尤其非常適宜搭配用汆燙、燒烤與油炸方式來料理的海鮮或肉類。
一. 材料
1. 珠蔥 適量
2. 芫荽 適量
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 高鮮味精 少許
3. 白胡椒粉 少許
4. 白芝麻油 少許
5. 白醋或米醋 少許
三. 作法
1. 珠蔥與芫荽洗淨，去除老葉與根部。
2. 脫去水分後，切成段狀。然後用冰開水冰鎮1分鐘，瀝乾水分；加入適量的鹽，以及少許的白胡椒粉、白芝麻油、高鮮味精與白醋或米醋。
3. 攪拌均勻後，就可以盛盤上桌。
※ 愛吃辣者，可以加入辣椒絲或是辣油。
※ 不敢吃芫荽者，可以省略。
藍海磯崎 鄉下廚房
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