五柳枝魚

台菜中的五柳枝魚,是年節與宴客料理中不可缺的一道海鮮料理。

一. 材料
1. 鮮魚 1尾
2. 透抽 1尾
3. 蘑菇與木耳 適量
4. 荷蘭豆 適量
5. 紅甜椒 適量
6. 芹菜 適量
7. 青蔥 1根
8. 生薑 適量
9. 蒜頭 1瓣
10.  芫荽 適量

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 冰糖 適量
3. 白胡椒粉 少許
4. 米酒 適量
5. 烏醋 少許
6. 木薯粉 少許
7. 香油 少許

三. 作法
1. 鮮魚兩邊劃刀,抹上少許鹽;透抽去皮刻花;荷蘭豆去除頭尾;蘑菇切片;木耳切絲;紅甜椒斜切絲;芹菜去葉斜切段;青蔥切段,蔥白與蔥綠分開;蒜頭切片;生薑去皮切絲;芫荽切小段;木薯粉加入少許的水調和。

五柳枝魚

2. 透抽用滾水汆燙備用。

五柳枝魚

3. 鮮魚兩面油炸至金黃色。

五柳枝魚

4. 油熱了時,將蔥白、薑絲與蒜片下鍋爆香,然後把荷蘭豆、蘑菇、木耳、紅甜椒與芹菜下鍋拌炒。

五柳枝魚

5. 拌炒約1分鐘後,轉中火,再把透抽與蔥綠,加入適量的鹽、冰糖與米酒,以及少許白胡椒粉加入拌炒。

五柳枝魚

6. 轉小火,把木薯粉水與蔥綠加入拌炒,然後倒入少許烏醋與香油,並且拌炒均勻,就可以熄火。

五柳枝魚

7. 所有材料盛起,淋在炸好的鮮魚上,撒上切好的芫荽。

五柳枝魚

 

※ 鮮魚一定要炸熟。魚身多劃幾刀,比較快熟,而且增加魚肉吸收芡汁的面積。
※ 假如想讓芡汁更加的滲入魚肉中,可以在起鍋前,把炸好的魚放入,兩面各煮一下,然後再起鍋盛盤。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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