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日式料理在醃五花肉時,總是會加入味噌來增加風味,並且利用味噌的酵素來提高肉質的柔軟度。醃好的五花肉,無論是煎、烤、炸、蒸,再搭配白醋或檸檬原汁沾醬;或是切成柳條狀,再與喜愛的蔬菜一起快炒,都非常的美味。

 

一. 材料
1. 豬五花肉 適量
2. 蒜頭 3瓣

 

二. 調味料
1. 味噌 適量
2. 冰糖 少許
3. 白胡椒粉 適量
4. 黑胡椒粉 少許
5. 肉桂粉 少許
6. 醬油 少許
7. 米酒 適量

 

三. 作法
1. 五花肉切厚片(約2~3公分)備用。

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2. 蒜頭切碎,再與全部調味料攪拌均勻,味噌要完全打散。

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3. 將五花肉放入,讓整片五花肉完全沾滿醬汁,並且適時地輕輕攪動與按摩肉片。

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4. 靜置10分鐘,把肉翻面後封上保鮮膜,放入冷藏庫8~10個小時。(假如是用保鮮盒醃製,只需蓋子蓋上。)

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5. 醃好後的五花肉,可用保鮮夾鏈袋分裝冷凍保存,想料理時再取出退冰。

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※ 調好的醬料若是太鹹,一定要以加入米酒來調整。
※ 肉桂粉不宜太多,否則會有苦味。

※ 料理時需洗去肉片外表的醬料。

 

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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