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春天的天氣變化無常,當冷氣團來臨時,餐桌上若是有一鍋熱騰騰的火鍋,配上野菜、當季時蔬與牛肉,不只可以暖暖身子,也非常的養生。

 

一. 材料
1. 牛排肉 200公克
2. 白蘿蔔 1根
3. 洋蔥 1/4顆
4. 白精靈菇 適量
5. 番茄 1~2顆
6. 龍葵 適量
7. 菠菜 適量
8. 福山萵苣(大陸妹) 適量
9. 青蔥 適量
10. 蒜頭 適量
11. 雞蛋 1~2顆

 

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 適量
3. 米酒 適量
4. 八角 1粒
5. 高鮮味精 少許
6. 醬油 適量
7. 白醋 適量
8. 香油 適量

 

三. 作法
1. 選用品質較高帶有油花的牛排肉,不只肉質鮮嫩,而且久煮不柴適合燉煮,對於火鍋的質感與湯頭有加分的效果。

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2. 現在先將牛排肉斜切成適當的大小再把白蘿蔔洗淨削皮輪切。取一個普通鍋子,鍋中先放入白蘿蔔、牛肉與八角,加入適量米酒與6分滿的清水。封上保鮮膜放入電鍋,外鍋倒入一杯水,啟動開關。

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3. 利用電鍋蒸煮時,把龍葵挑取嫩枝葉,波菜切成段狀,然後與福山萵苣一起洗淨瀝乾;洋蔥與番茄切成塊狀;白精靈菇斜切成段。然後作火鍋醬料,把雞蛋的蛋白與蛋黃分開,再來切蔥花與蒜末,加入適量的醬油、白醋、香油與蛋黃,攪拌均勻。

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4. 電鍋開關跳起來,繼續悶5~10分鐘,利用悶煮的時間加熱適量的清水;時間到就可以把蒸煮的牛肉倒入火鍋專用鍋中,再把八角撈掉。此時先放在廚房瓦斯爐上,加入適量的熱水,加入適量的鹽、白胡椒粉與少許的高鮮味精調味。然後把番茄、白精靈菇與洋蔥放入煮至沸騰,把蛋白倒入後,就可以上桌。

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※ 喜愛吃辣者,醬料中可以加入生辣椒與辣油。
※ 可以隨意搭配自己喜愛野菜、蔬菜、菇類、火鍋料,以及冬粉或烏龍麵。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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