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鹹香甘脆的四川烏江涪陵榨菜,加上入口彈牙的豬腱。簡單的拌炒後,無論是配飯或是配麵,都非常適宜。

 

一. 材料
1. 豬腱 300公克
2. 涪陵榨菜 1包(約50公克)
3. 蒜頭 2瓣
4. 紅辣椒 1/2根

 

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 味醂 適量
3. 白胡椒粉 適量
4. 米酒 少許

 

三. 作法
1. 豬腱去除外表韌筋,切成數等份,橫紋切絲,然後加入味醂拌勻,靜置5分鐘;蒜頭切碎;紅辣椒去籽切絲。

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2. 油熱後轉小火,先放入蒜末爆香,再放入豬腱肉絲,炒至變色。

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3. 加入辣椒絲與榨菜,加入少許鹽與米酒,撒上適量的白胡椒粉,繼續拌炒。

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4. 炒至豬腱肉絲熟透,就可以盛盤上桌。

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※ 若是使用一般台製榨菜,最好事先泡水去除鹽分。
※ 豬肉因為有味醂的關係,爐火不宜過大,以免焦掉。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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