皮蛋拌地瓜葉

滋味十分特別的皮蛋拌地瓜葉,皮蛋口感Q彈,並且帶著特有香氣,配上軟嫩的地瓜葉,是一道簡單的開胃料理。

 

一. 材料
1. 皮蛋 1~2顆
2. 地瓜葉 適量
3. 蒜頭 1~2瓣
4. 紅辣椒 適量

 

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 醬油 適量
3. 高鮮味精 適量
4. 香油 適量

 

三. 作法
1. 皮蛋先蒸熟,冷卻後切成小塊;蒜頭與紅辣椒切細。加入調味料攪拌均勻。

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2. 地瓜葉放入滾水中燙。

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3. 蒜頭與紅辣椒加入調味料攪拌均勻。

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4. 地瓜葉已熟軟,撈起瀝乾水分,加入作法步驟(1)的皮蛋與步驟(3)的醬汁。

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5. 攪拌均勻,盛盤即可。

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※ 不吃味精者,可以加入少許的糖或是味醂。
※ 燙地瓜葉時,水滾後加入少許的鹽與米酒,除了可以增加風味,還可以保持鮮綠。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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