古早味滷虱目魚頭

虱目魚價廉物美,營養價值高。用古早味醬汁滷至入味的虱目魚頭,更是令人垂涎的美味佳餚。

 

一. 材料
1. 虱目魚頭 4顆
2. 豆鼓 少許
3. 蒜頭 1~2瓣
4. 生薑 適量
5. 紅辣椒 1根
6. 青蔥 1根
7. 九層塔 適量

 

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 醬油 適量
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 少許
5. 高鮮味精或糖 少許
6. 辣豆瓣醬 少許

 

三. 作法
1. 將虱目魚頭去鰓清洗乾淨。青蔥與紅辣椒切段;生薑切片,九層塔取用嫩葉部位。

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2. 炒鍋加入適量的香油,油熱了轉小火,將蒜頭、生薑、紅辣椒、青蔥下鍋爆香,接著將豆鼓放入炒出香味。

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3. 將步驟(2)炒好的材料全部倒入已排好虱目魚頭的鍋中,加入適量的鹽、醬油與米酒,以及少許的白胡椒粉、高鮮味精或糖與辣豆瓣醬。

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4. 加入冷開水至淹滿魚頭為止,先開大火,沸騰時轉微火,蓋上鍋蓋以微火慢煮20分鐘。時間到關閉爐火讓其繼續浸泡,會更入味。

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5. 起鍋上桌前,開啟爐火加熱至沸騰,接著放入九層塔,悶一下後即可盛盤。

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※ 使用電鍋料理,放入電鍋前,蓋上鍋蓋或是封保鮮膜,外鍋加1杯水,跳起後繼續保溫悶煮。起鍋前,外鍋加0.5杯水,跳起後打開鍋蓋或保鮮膜,放入九層塔,蓋上電鍋蓋悶3分鐘。
※ 不吃辣者,可以省略紅辣椒,辣豆瓣醬換成不辣的。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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