藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

螞蟻上樹其實就是炒冬粉，是一道家喻戶曉的四川名菜。冬粉搭配絞肉與鮮蔬拌炒，再加入辣豆瓣醬提味，無論是作為主食或配菜，都非常適宜。

一. 食材
1. 冬粉 1~2糰
2. 絞肉 適量
3. 高麗菜或大白菜 適量
4. 紅蘿蔔 少許
5. 芹菜 少許
6. 蒜頭 1~2瓣
7. 紅辣椒 少許

二. 調味料
1. 鹽 少許
2. 高鮮味精 少許
3. 米酒 少許
4. 辣豆瓣醬 適量
5. 油蔥酥 少許
6. 香油 少許

三. 作法
1. 冬粉先用水泡軟，然後用廚房剪刀剪開。高麗菜或大白菜與紅蘿蔔切絲；蒜頭切末；芹菜去除荖葉切段；紅辣椒切斜片；青蔥切段。

2. 油熱時，先將絞肉放入炒開，接著放入蒜末、紅辣椒與蔥白一起爆香。

3. 轉中火加入紅蔥酥拌炒數下，再放入切好的高麗菜或大白菜、紅蘿蔔與芹菜，撒上少許米酒，拌炒至半熟。(可依個人喜好加入各種菇類或櫻花蝦)

4. 先轉小火加入少許的鹽與高鮮味精，以及適量的辣豆瓣醬，拌炒均勻。然後加入適量的高湯或水，把已剪開泡軟的冬粉放入。

5. 並且加入少許香油，以大火拌炒。炒至湯汁稍微收乾，即可盛盤上桌

※ 冬粉不宜煮太久，否則就會喪失滑順Q彈的口感。

藍海磯崎 鄉下廚房
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