藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

鄰居送來了一包自己種的金針花，於是就想到來作一道清爽的涼拌菜。金針花不但好吃，營養價值更是豐富；搭配嫩薑、木耳與豆干來作涼夏輕食料理，可說是一道食療與美味兼具的料理。

一. 材料
1. 新鮮金針花 100公克
2. 木耳 適量
3. 嫩薑 適量
4. 紅辣椒 1條
5. 豆干 2片
6. 青蔥 1根

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 薄鹽醬油 適量
3. 香油 少許
4. 粗黑胡椒粉 少許

三. 作法
1. 準備相關材料。

2. 新鮮金針花必須將花蕊部分摘除，並且洗淨後泡水。

3. 嫩薑洗淨切絲，並且加入少許的鹽，用筷子攪拌均勻，讓其釋出苦水。

4. 紅辣椒洗淨去籽切絲，青蔥洗淨切絲，豆干與木耳洗淨切絲。

5. 燒一鍋水，水開了之後，將金針花、木耳與豆干絲放入，待水又重新滾了之後，轉小火煮約2分鐘(新鮮金針花必須完全煮熟才可以減低秋水仙鹼的含量)。

6. 然後撈起泡在冷(冰)開水中降溫。

7. 將步驟(3)的嫩薑絲，倒掉釋出的苦水，然後用冷開水沖洗並瀝乾水分。金針花、木耳與豆干絲撈起瀝乾水分放到調理盆中，將小黃瓜絲與嫩薑絲，以及青蔥絲與紅辣椒絲，加入適量的鹽與薄鹽醬油，然後再加入少許的香油與粗黑胡椒粉。

8. 攪拌均勻後，移到保鮮盒或是用保鮮膜封住，放到冷藏庫冰鎮，要食用時再盛到盤子。

※ 新鮮金針花去除花蕊以及泡水、完全煮熟的步驟一定要確實作到。
※ 作好的涼拌菜最好當日就食用完畢；若是吃不完，冷藏時間勿超過2天(48小時)。
※ 若是沒有新鮮金針花，可以使用乾的金針花，先用水泡軟，然後再與木耳絲、豆干絲一起煮。

※ 全素食者，可以將蔥絲改換成芹菜切絲，並且可以加上黃瓜絲或是金針菇。

藍海磯崎 鄉下廚房
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