藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

在家偶而準備一鍋滷肉，拌飯、拌麵、拌青菜非常適宜，煮湯時加一點下去，可以增加香氣，讓湯頭更有層次。

一. 材料
1. 五花肉絲 600公克
2. 紅蔥頭 5~6瓣
3. 蒜頭 5~6瓣
4. 紅蔥酥 少許
5. 蒜頭酥 少許
6. 香菇 3~6朵

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 醬油 適量
3. 米酒 適量
4. 白胡椒粉 適量
5. 五香粉 少許
6. 冰糖 適量

三. 作法
1. 香菇泡軟後切絲，泡香菇的水留下來；紅蔥頭去皮切片；蒜頭去皮切碎。

2. 把香菇、紅蔥頭與蒜頭下鍋爆香。

3. 接著把五花肉絲放入拌炒，把五花肉絲拌炒至完全變色。

4. 全部盛到滷鍋中，加入適量的鹽、醬油、米酒、白胡椒粉、冰糖，以及少許的五香粉、紅蔥酥與蒜頭酥，然後倒入香菇水與清水或高湯至淹滿食材為止。

5. 先開大火，然後慢慢攪拌，沸騰後轉微火，並且蓋上鍋蓋。在滷的期間要不時的注意湯汁是否足夠，並且適時地攪拌。

6. 大約45分鐘後，就可以關閉爐火，一鍋香噴噴的古早味滷肉就完成了。

※ 若是買不到五花肉絲，可以用五花肉片來切。

藍海磯崎 鄉下廚房
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