藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

現在正是芥菜盛產的時期，許多農家為了保存，就製作成鹹菜(或稱酸菜)。用肥美的鴨肉搭配鹹(酸)菜來作料理，這是一道美味的古早家常料理。
並且使用以38度高粱酒來代替米酒，用來去腥與提味，更能燉煮出鴨肉的鮮甜與鹹(酸)菜的甘酸味。
 

一. 材料
1. 鴨肉 300公克
2. 鹹(酸)菜 2~3棵
3. 老薑 5片
4. 乾香菇 3~5朵
5. 冰糖 少許

二. 調味料
1. 38度高梁酒 150毫升
2. 黑麻油適量
 

三. 作法
1. 準備好所有食材與調味料。

2. 鴨肉洗淨並用滾水汆燙過瀝乾，鹹(酸)菜洗淨泥沙後，菜葉部分要擰乾水份。鹹(酸)菜頭部較老可以切除掉，其他部分份切成約2~3公分小段。乾香菇泡水後(最好前一晚就泡)，洗淨並切除梗的部分。老薑洗淨後削皮切成片狀。

3. 鍋中倒入少許麻油，油熱了之後開小火，先加入薑片爆香。

4. 然後放入香菇、鴨肉拌炒至鴨肉表面變色。

5. 盛到湯鍋並且加入鹹(酸)菜與少許冰糖，倒入開水或是高湯淹滿所有食材，然後加入150毫升38度高粱酒。

6. 蓋上鍋蓋以小火悶煮約30~45分鐘就完成了。(若是以電鍋悶煮，可以外鍋加入1.5杯水。)

※ 鴨肉本身比較韌，若是要軟一點，以微火蓋上鍋蓋悶煮的時間久一點。若是以電鍋悶煮，可以外鍋加入1.5杯水，開關跳起後10分鐘，在外鍋繼續加入1杯水並啟動開關。
※ 若是沒有高粱酒，可以用米酒或紹興酒替代。
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