雞心辣椒的成長日記

原生雞心辣椒的種的種植,是在工作室開始進行雞心辣椒的加工與銷售時,從一開始與部落小農契約合作,收購採收的雞心辣椒,然後進一步參與選種、育苗,然後種植,最後享受收成的樂趣。
採收後醃漬的雞心辣椒又香又辣,但是照顧不易以及煩雜的採收、挑選與去除蒂頭,卻是讓人又愛又恨。

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辣椒苗一般都是自行育種,市面上也有販售。花東地區目前所栽種的雞心辣椒種類繁多,而且全都宣稱是原生種,所以最好多問多看,有些會以其他品種或是已經被混種的種苗來充數,其中最常見的就是果實細長的泰國雞心辣椒、小米椒,以及印尼雞心辣椒,或者是果實未成熟時呈現黃色,形狀比較圓的Tabasco品種。至於育種的方法,只要在網路上GOOGLE一下,就有許多的教學說明,在此也不浪費篇幅介紹。

台東 成功-藍海磯崎 鄉下廚房

廚房目前選用的雞心辣椒品種,屬於東部特有種,主要栽種於花東縱谷地區。果實雖然比較圓潤,辣度卻是所有品種中最高,而且具有先甘後辣的獨特滋味與濃厚的莓果香氣。經過醃漬熟成後,這種特有的莓果香氣會更濃烈。

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選擇容易排水的砂質土壤或者是山坡地。辣椒怕積水與潮濕,喜愛陽光充足與乾燥的環境,栽種時間以國曆1月~4月為最佳。夏秋兩季的氣候炎熱,日曬時間也比較長,椒苗很嬌弱,經不起烈日長期曝曬,很快就會枯萎。除非是溫室栽培或是上方架設防曬網,並且注意水分補充。

辣椒園完美的邂逅-原生雞心辣椒

 

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通往辣椒園的產業道路與羊腸小徑,沿途景色美不勝收;可是一旦豪雨或颱風,就會中斷無法通行。若是剛好遇到採收期,就只能望山興嘆,留給野鳥大快朵頤。

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除草整地是第一件工作,接著就是栽種辣椒苗,然後細心呵護。國曆2~4月是栽種新苗的最佳時機,因此每年到了這個時期,就要開始補種新苗。

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藍海磯崎 鄉下廚房|原生雞心辣椒園完美的邂逅

幼小的辣椒苗是山羌、蝸牛與蛞蝓最喜愛的食物,因為採用自然農法,友善耕作,拒用農藥。而且若是遇到東北季風強勁時,辣椒苗也會因為寒風吹襲枯萎。多次實驗想辦法阻絕侵害,最後發現小寶特瓶可以有效地防止蝸牛與蛞蝓,而且還有防風保溫的功用。

台東 成功-藍海磯崎 鄉下廚房

 

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栽種後的椒苗,每天澆水至少一次,因此鄰近最好有充沛的水源。並且施予適量的有機肥,這樣子整株辣椒才會迅速成長茁壯,不會呈現好像營養不良的樣子。

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幾年來的栽種,累積了不少的經驗。尤其是單一區域絕對不能種植種類的辣椒,否則果實大小、辣度與風味會因混種而產生變化。

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種苗漸漸長大,就可以將寶特瓶剪開,讓辣椒可以伸展成長。繼續施以少許的有機肥料,並且注意防治病蟲害,只要發現就要馬上根除,否則就會蔓延整個園區。

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成長大約1尺高後,就可以依照氣候溫度2~3天澆水一次即可。

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經過3~4個月後開始開花,可以看到滿園辣椒開著小白花。

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雪白帶著碧綠色的雞心辣椒花,有一個特點。就是綻放時是低垂著,只有結成果實,才會昂首向天。

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當青澀果實慢慢長成,若是喜愛青辣椒的清脆口感,可以在此時將果實摘下醃漬。

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初夏時節,辣椒開始紅了,準備收成。

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「鳥吃剩下才是我們的」
飽滿紅透的雞心辣椒會散發出獨有的莓果香氣,對於野鳥特別有吸引力,也是主要食物之一;所以在枝葉上方的總被眼尖的鳥類發現啄食。因此採收的雞心辣椒,其實是藏在枝葉底下,未被野鳥發現的剩餘果實。

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假如種植區域的水土剛好符合雞心辣椒的生長環境,再加上細心的照料與灌溉,整顆雞心辣椒會持續的長大茁壯,株叢高度可以達到2~3公尺,寬度有可以到200公分以上。

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採收一顆顆鮮紅小辣椒,看似簡單,卻是能讓人眼花撩亂。破曉時分,天微微亮,採收工作開始進行,到了太陽完全出來就結束。不然在這夏末秋初太陽正毒辣的時節,頂著大太陽採收一顆顆小辣椒,真的很難熬,而且容易中暑。

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當辣椒以採收差不多,大概在國曆12月左右,就要開始進行辣椒枝幹修剪的工作,一方面避免冬季寒害,一方面讓辣椒休整停止開花,等到春天萌出新芽,會更加得茂盛;產量也會維持一定的水準。

辣椒園完美的邂逅-原生雞心辣椒

 

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藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心辣椒

徒手不戴手套挑選辣椒,也算是一項絕技!
雙手經年累月的接觸辣椒,從一開始被辣到紅腫發燙,常常挑到一半,雙手必須浸泡冰水紓解,現在都已經完全免疫沒有感覺;只有在其他部位皮膚被雙手摸過,產生灼熱感時,才會驚覺。一般人皮膚嬌嫩,千萬不要輕易嘗試不戴手套來處理雞心辣椒,很容易造成皮膚發熱腫痛。

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醃漬完成的雞心辣椒,紅色口感軟,綠色口感脆,香氣與辣度都差不多。

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藍海磯崎 鄉下廚房-醃漬 原生雞心辣椒

 

漬 原生雞心辣椒(小辣椒)-藍海磯崎 鄉下廚房

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