冬季即將來臨,若是能煮一鍋熱騰騰的藥膳雞湯,不只可以溫暖身體,也可以趁機好好的滋補一下。
首先介紹主角-[狗尾草](又稱:九尾草、通天草),在一般在中藥行、青草行或是超市、大賣場、網路購物都可以輕易買到,而且價格不貴。
英文名稱:Hairy Uraria;學名:Uraria crinita (L.) Desv. ex DC.
別名:狗尾草、狗尾帶、狗尾射、九尾草、狐狸尾、山貓尾、通天草、虎尾輪、兔尾草、大本山菁、貓尾草、牛春花、貓仔尾(台語)
科名:豆科(Leguminosae)兔尾草屬(Uraria )
分布:在台中、南投、嘉義、台南、高雄、屏東、台東的山區都有種植。
主要用途:
食用-狗尾雞(九尾雞)與其他藥膳。
藥用-依照合法中醫師之配方。
一. 材料
1. 剁好的放山雞或是烏骨雞 半隻
2. 狗尾草 100150公克
3. 枸杞 少許
4. 紅棗 8顆
5. 老薑切片 35片
6. 黃耆 少許
7. 羊奶頭(羊奶樹)或是山葡萄 少許
二. 調味料
1. 米酒 半瓶
2. 黑麻油 少許
3. 鹽 少許
三. 作法
1. 將切成段狀的狗尾草洗淨外表泥土,再把剁好的放山雞或是烏骨雞肉用清水洗去血水,然後瀝乾備用;並且準備其他相關材料。
2. 湯(燉)鍋加入清水與狗尾草、黃耆、羊奶頭(羊奶樹)或是山葡萄,煮沸後轉小火,煮約45分鐘60分鐘(使用曬乾的狗尾草一定要煮60分鐘以上)。
3. 在煮藥材的同時,炒鍋加入少許黑麻油,油熱了之後轉小火,放入老薑片爆香。
4. 將雞肉放入拌炒,把雞肉炒到表面微微金黃。
5. 然後放入紅棗與枸杞拌炒。
6. 將已經炒過的雞肉與相關材料,移到正在煮狗尾草與其他藥材的湯(燉)鍋中,並且加入適量的米酒至完全淹滿食材為止。
7. 在瓦斯爐上用小火燉煮4560分鐘或是換到電鍋(電鍋外鍋放入約1.52杯水,開關跳起加入少許鹽後,繼續悶煮10分鐘),就可以上桌。
※ 假如所購買的狗尾草是乾燥品,記得預先燉煮時的時間一定要60分鐘以上,時間越長越好;並且記得隨時察看,適時地補充清水。
※ 此項藥膳食補因為不燥熱,因此一年四季都可以食用。
※ 表面浮油若是太多,燉煮前可以先撈起來;留著拌飯、麵線、青菜或是用來炒菜,味道很棒。
藍海磯崎 鄉下廚房
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