藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

一般上班雙薪家庭最常見的做法，就是在數個或10幾個小時前把海鮮從冷凍庫放到冷藏庫，等到下班後再將在冷藏庫中的海鮮拿出來料理。

全職主婦則是在煮飯前2~3小時，把海鮮從冷凍庫拿到洗水槽泡水讓它慢慢解凍。
其實這些都是錯誤的方法。

因為海鮮類如果解凍太慢，就會導致細胞內液流失，簡單來講就是汁液流失，這些流失不僅大大的影響口感與鮮甜度，同時營養價值也會損失達到30％以上。
因此，最好的解凍方式是利用微波爐來解凍，或是將海鮮放在密封的袋子裡，以自來水緩緩沖5~10分鐘。因為水的比熱很高，可以交換大量的能量，讓魚肉的溫度迅速回升，達到快速解凍的效果。

假如是包水冰急速冷凍的海鮮(例如：蝦、蟹、小卷、透抽、花枝與軟絲...等軟體類海鮮)，最佳退冰的方式就是打開包裝，放到多孔的篩籃(網)，以沖水方式快速退冰。如此不只可以保持新鮮，更可防止營養與鮮甜流失。

若是要解凍真空包裝的生魚片或是其他可生食的海鮮，最佳的解凍方式是選擇一個盆子或是鍋子，放入適量小冰塊或是碎冰，加上少許冷水。然後再把要解凍的真空包海鮮放入，然後放在室外或是冷藏庫慢慢解凍。記得千萬別拆開真空包裝或密封袋，以免被細菌或微生物汙染。

如果料理時間很趕來不及，就只能直接以沖水法來快速解凍。

※ 比熱：使1公克物質溫度 上升1℃所需的熱量，通常比熱高的物質，需吸收比較多的熱量才會升高溫度。

※ 已經完整退冰的海鮮，建議當日就烹調食用完畢；切勿冷藏到隔日，或是再放入冷凍庫冷凍冰存。

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