炒鴨血時，加入適量的酸菜與韭菜，鴨血吸收了酸菜的酸甜與韭菜的香氣，非常的開胃下飯。
一. 材料
1. 鴨血 1塊
2. 酸菜 適量
3. 韭菜 適量
4. 嫩薑 少許
5. 蒜頭 1瓣
6. 紅辣椒 1根
二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 白胡椒粉 少許
3. 米酒 少許
4. 香油 少許
三. 作法
1. 鴨血切成片狀，用熱水汆燙瀝乾；韭菜切成段狀，韭白部分與韭綠部分要分開；酸菜洗淨擰乾水分，然後切細絲；蒜頭拍碎切細；紅辣椒切片；嫩薑切絲。
2. 油熱了，先把蒜頭、韭白部分、紅辣椒與薑絲放入爆香。
3. 接著把酸菜與鴨血放入，輕輕拌炒，並且加入適量的鹽，以及少許的白胡椒粉與米酒調味。炒至鴨血大概7~8分熟，把韭綠部分放入拌炒。
4. 炒至完全熟了之後，滴上香油就可以盛盤上桌。
※ 鴨血別煮太久，否則會因為水分大量流失而喪失軟嫩的口感。
藍海磯崎 鄉下廚房
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