古早味油飯

一. 材料
1. 糯米 5杯

2. 乾蝦仁(或是乾櫻花蝦) 10公克

3. 乾香菇 3~5朵

4. 紅蔥頭或是油蔥肉燥 適量

5. 魷魚乾  適量

6. 五花絞肉 100公克

 

二. 調味料
1. 白胡椒粉 適量

2. 鹽 適量

3. 冰糖 少許

4. 五香粉 少許

5. 黑麻油 適量

6. 醬油膏 適量

 

三. 作法
1. 糯米在前一夜泡水後瀝乾水分備用,
乾蝦仁(或是乾櫻花蝦)洗淨瀝乾水分,乾香菇泡軟後切絲,魷魚乾以剪刀剪成細絲泡熱水備用,紅蔥頭切碎。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

2. 油鍋中加入少許黑麻油,油熱後轉小火加入切碎紅蔥頭與香菇絲、五花絞肉、乾蝦仁(或是乾櫻花蝦)、乾魷魚慢慢翻炒爆香。

古早味蘿蔔糕(菜頭粿)

3. 然後加入少許白胡椒粉、五香粉(加太多會苦)、鹽、冰糖後,繼續翻炒至絞肉與紅蔥頭呈金黃色。

4. 最後加入糯米與清水或是高湯下去以小火拌炒均勻,並依個人口味斟酌的加入調味料,拌炒至清水或是高湯被糯米吸乾,將炒好的油飯放入蒸籠或是炊斗。

香芋鬼頭刀油飯

5. 蒸油飯的步驟:
『香芋』在新港-鬼頭刀油飯

a. 蒸籠或是『炊斗』內一樣先舖上蒸籠布,否則飯粒會卡在底部的蒸氣孔,清洗很麻煩。
b. 炒菜鍋放入約1/3的水,水不要太多否則放入蒸籠或是『炊斗』時會溢出來,水滾了之後將蒸籠或是『炊斗』放在炒鍋水裡。
c. 蒸籠或是『炊斗』上面蓋上蓋子(假如『炊斗』沒有蓋子可以使用一般的鍋蓋),開小火開始蒸油飯。
d. 要注意一下鍋裡的水,如果減少就隨時的加水,水量大概炒菜鍋的1/2。
e. 約30分鐘後試一下蒸籠或是『炊斗』最上面的糯米是否熟透,並且用飯匙將底層的糯米飯翻到上層,繼續蒸30分鐘後最上面的米飯已熟透,就完成了。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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