藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


●   喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧。
●   喜歡探索山海中的秘境與特色美食。

目前分類:吃喝 (16)

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自從小編得知,在台東縣成功鎮的重安部落,有一家口味不錯,而且擁有無敵海景的牛肉麵店。特別喜好牛肉麵的小編,當然要找時間親自去好好品嚐與體驗一下。
位於東海岸公路(省道台11線)台東縣成功鎮博愛里重安路,注意一下路邊就可以看到醒目的招牌『海灣牛肉麵』。這家麵店的是以紅磚、空心磚與鐵皮所搭成的建築,入口處就是有個蔥油餅的攤子,然後就是家庭式的廚房。
進到店裡面,擺設很簡單清潔,不像有些小吃店總是有點雜亂的感覺。採用大片的鐵皮當作窗戶,在天氣好的時候,店家就會將所有窗戶翻起,無敵海景馬上映入眼簾。可以邊用餐邊欣賞一望無際的太平洋,聽著海浪拍打礁石的聲音與徐徐吹進來的自然風,讓人覺得很清爽舒暢。

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台東 池上-阿牛牛肉麵

從台東北上到外地闖蕩了30年的阿美族人,經歷過數次開店失敗,經過多年的堅持與研發,總算於2013年與2014年得到台北國際牛肉麵節「清燉組」冠軍。一舉成名後決定回到故鄉台東開店。小編之前就曾以朝聖的心情,到台東 小野柳-美食大道好好地品嚐2013年與2014年 台北國際牛肉麵節「清燉組」冠軍的-[ 阿牛牛肉麵】。2016年為了服務來花東縱谷旅遊的朋友,就在台東縣池上鄉(台9線與台20線南橫公路交叉口)開設店面。

從店面前的人行道一眼望去,不只裝潢新穎清新,而且停車很方便。雖然沒有豪華的陳設與奢侈裝潢,但是用餐環境簡明寬敞、清爽與清靜。位置鄰近台灣中油加油站、7-11便利商店、遠近馳名的池上飯包店[原創店],以及大坡池與伯朗大道-金城武樹;無論是享用地方美食、欣賞美景、加油與購物都非常方便。

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用餐區簡樸中帶著現代感,非常的寬敞明亮。有安裝冷氣空調,增加了用餐的舒適感。

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好山好水的東海岸,不只是風景優美,在每個村莊與撒奇萊雅族、噶瑪蘭族與阿美族部落中,都有許多的隱藏版美食等你去探索與嘗鮮。所謂隱藏版美食,就是在一般的店面鮮少出現,而且有些還是季節限定,可遇不可求的平民美食。

一般人總是以為在東海岸的眾多部落,就是一些在網路與媒體上常見到的一些食材與料理,若是能自己親自詳細的來探索,保證會有意想不到的收穫。

 

首先介紹:鮮脆滑嫩的水母

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台東 東河~香甜好吃的紅柚與甜葡萄柚

在東海岸的台東縣東河鄉,除了知名的『東河包子』與『釋迦/鳳梨釋迦』。
其實在東河鄉所屬的泰源村與北源村,這2個是座落東海岸山脈馬武窟溪幽谷的小村落,因為環境得天獨厚沒有汙染,加上氣候非常宜人,因此當地農人所種植的文旦柚、大白柚、紅柚、西施柚、蜜柚、臍橙與甜葡萄柚,果實都非常飽滿香甜。
而其中又以紅柚最為出名,每年大約在9月至11月左右正是品嘗的好季節。

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台東 成功漁港-阿汶平價海鮮小吃

在台東縣 成功漁港的安檢所旁有一間平凡的海鮮小吃店,平時大多是熟路的在地民眾與旅遊散客會來這裡用餐。只要到了假期旺季,常有很多慕名而來的遊客蜂擁而至,由於用餐區域桌數有限,因此經常出現把桌子擺到漁會的拍賣場上的盛況。
小吃店的位置由於在成功漁港旁,店家老闆偶而也會與擁有漁船的友人在近海作業釣魚,不只釣技一流,而且熟知各類魚種的釣場。多艘成功漁港的船筏也與店家合作,長期供應當季現流的漁產。除此之外,也在成功漁港的漁貨拍賣市場標購其他大型魚類與遠洋所捕獲的海鮮漁產。

台東 成功漁港-阿汶平價海鮮小吃

 

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台東 長濱-晨霄海鮮小吃

台東縣長濱鄉台11線省道約98公里處,有一間場地不大、裝潢平凡,但是卻赫赫有名的海鮮小吃店。不分淡、旺季,天天當會出現客人大排長龍等候消費點菜用餐的盛況。小吃店的位置由於是在烏石鼻漁港旁,並且鄰近台東縣最大漁港-成功漁港,除了自家的漁筏每日固定在近海作業捕魚,並且與多艘成功漁港的漁船、魚販、定置漁網與純海水白蝦養殖業者合作,以便取得當季新鮮現流的漁產。除此之外,店家也會親自前往成功漁港的漁貨拍賣市場標購,例如:旗魚、鮪魚、土魠魚、曼波魚、深海鯊魚、深海鯛魚......等等。
因此這裡的海產料理非常新鮮,而且價格經濟實惠,因此口碑很好,遠近馳名;而且在店門口就可以眺望美麗的太平洋與烏石鼻。只要曾經在這裡用過餐的遊客,當再度來花東海岸旅遊時,一定會忍不住再進來光顧。

台東 長濱-晨霄海鮮小吃

店家在每日 上午11:00至下午14:00與下午17:00至晚上20:00 接受客人點菜用餐,公休時間不一定,只要自家補獲與在漁會拍賣市場購買的海鮮食材賣完,而且無法馬上取得時,店家就會公休;因此要前來用餐前,最好能先打電話確認。

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東海岸美食-地木耳『情人的眼淚』

東海岸美食-地木耳『情人的眼淚』
一種陸生可食性藍綠藻,俗稱地木耳,也稱雨來菇、雨時菇、草木耳。常被誤認為是一種青苔,卻是鄉村野外美味富含各種營養元素之高貴食材。地木耳平常少見,但在大雨過後經常出現在不受污染的山地草原上。一些經常採集這種食材的原住民或是餐飲業者則取名為『情人的眼淚』,是一道極美味的東海岸原住民季節家常菜餚。
由於地木耳為陸生藍綠藻,在大雨過後才出現,原住民採收做為菜餚,只有少許會出現於市場上販售。在東海岸已收割的田地、割草後的農地或是路邊草地,地上一些稻草或是野草乾掉後,每到雨季或是連下個幾天雨就會長出。因此常常在連下個幾天雨後,就會看到很多人在農田裡面或是馬路旁的草地上採收。

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若是在幾年前曾來東海岸旅遊,並且到過成功鎮台11線花海旁邊的小攤子買過現點現的炸鬼頭刀魚排的朋友們,是否會很懷念那種沒有腥味外酥內嫩,一咬下去馬上可以感受到新鮮魚肉香嫩與鮮甜的感覺。
其實店家於結束花海旁邊的生意後,都會把攤子就近擺在台東縣成功鎮新生路自家門口(國立成功商水的校門口),一方面可以處理家務,也可以繼續為廣大的愛護者提供好吃的鬼頭刀魚排。

台東 成功-王記 成功鬼頭刀魚排

 

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冬季來自花東海岸的美味-鹿角菜

台灣四周環海,海洋提供人們許多豐富的資源與食物。每個地區隨著季節與環境不同,就衍生出許多不同的海產料理。生長在海岸潮間帶的海藻,有著豐富的膠質和纖維質,因此居住在花東海岸的阿美族與撒奇萊雅族原住民,在冬季盛產的季節都會頂著冷冽的東北季風,不畏風浪的到海邊潮間帶採集各種可食性的海藻,只要簡單的處理,就成為一道餐桌上美味而且具有特色的佳餚。

位於台灣東部的花東海岸由於屬於岩岸地形,海岸佈滿礁岩與珊瑚礁,加上太平洋黑潮流經此處帶來許多養分,因此孕育了許多種類的藻類,其中有許多種類可以食用,而且富含多種礦物質、膠質與維生素,像是石花菜、蜈蚣菜、麒麟菜、鹿角菜、海大麵、紫菜...等等。

鹿角菜大多只分佈於恆春半島以及花東沿岸,耐乾燥,生長在有風浪沖刷之高、中潮帶礁岩上,生長旺期為1~3月。藻體紫紅色,軟骨質,二叉狀分枝,莖細,下部圓柱狀,上部稍扁壓,分枝處不縊縮,枝端尖細像鹿角形而得名。叢生,高約4 ~10公分。

冬季來自花東海岸的美味-鹿角菜

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台東 成功-L Sisters Cupcake 邦查烘焙坊

這是一家位於台東縣成功鎮八邊部落緊鄰台11線公路上的烘焙坊,店名叫作「L Sisters Cupcake 邦查烘焙坊」;邦查 Pangcah 阿美族語,意謂[阿美族人]或是[同族]。
因為經常前往台東市洽公的緣故,一個禮拜中總會有1~2次會經過這裡;我記得之前經過這家店還在改建裝潢時,我還以為是要開檳榔攤(呵呵~)。
那是因為絕對沒有人會想到,竟然有人把可以品嚐咖啡與各式糕點的烘焙坊開在這偏遠的部落。
後來這家店開始營業後,好幾次經過時都想停下來嚐看看口味如何,但是不嗜甜食的我,總在車子接近時就打消了念頭。

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花蓮 東興野菜牛肉麵

這是一家我每次回磯崎部落時,一定會去用餐的牛肉麵店。位於東海岸公路(省道台11線)46KM 豐濱鄉新社村 東興部落注意一下路邊就可以看到醒目的招牌『東興野菜牛肉麵』。

這家麵店的場地是租用『花蓮水牛產業館』的一樓,店裡面擺設很簡單清潔,不像有些小吃店總是有點雜亂的感覺,採用大片的玻璃窗,因此除了光線充足之外,視野也很棒;可以邊用餐邊欣賞一望無際的太平洋,在夏天時打開窗戶,不時還有徐徐的自然風吹進來,讓人覺得很清爽舒服。

花蓮 東興野菜牛肉麵1

 

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嚴選種植在台東的原生種雞心小辣椒,以天然玫瑰鹽、台鹽特級精鹽與米酒密封醃漬浸泡保存;這樣子不只可以保持長久的時間不變質,而且整罐辣椒經過酒精發酵催化後,香氣更為濃厚。無論是佐餐或是用來調味、製作醬料,食用後保證口齒留香,辣到心坎裡。

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台東 成功-醃漬 原生雞心椒

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秋霞麵店大門

談到台東-都蘭村,大多就是想到「水往上流」奇觀與第一夫人周美青加持的「都蘭國小」紅書包。

其實在都蘭村境內的省道台11線147.5KM(台11線北上過了中油直營加油站,要接近都蘭糖廠),往海邊方向的岔路裡有一家隱藏版的麵店,叉路入口很寬廣因此非常容易辨識,進入岔路往前約300公尺看到一棟民宿,就可以看到門口木製的招牌寫著『秋霞麵店』。

 

台東都蘭~秋霞麵店

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菜園來了嬌客-雞肉絲菇

颱風前夕,下了好幾天的雨,剛除完草的菜園來了一群嬌客,剛好在這菜價高漲的時候幫我省了一點菜錢。

雞肉絲菇:隸屬擔子菌綱、傘菌目、鵝膏科。
俗稱:雞菌、傘把菇、斗雞菇、白蟻菇、雞腳菇。  
學名:Termitomyces albuminosus。

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台東 成功-特製 鬼頭刀魚乾

在台東 成功漁港的漁市場上,經常可發現這種長長的,頭部像個斧頭似的大型魚類-鬼頭刀魚。除了提供國內餐飲業,烹調出各式各樣鮮美的料理,以及食品相關行業,製作成魚排、生魚片、魚丸、魚乾或是魚鬆,更是外銷歐盟的主要漁產。
鬼頭刀魚喜好攝食飛魚亦稱為飛魚虎,肉質柔軟清甜,不論是烤、煎、炸皆適口。魚肉中富含維他命B12、磷及鉀,每100g魚肉中蛋白質含量高達18.5g,但油脂含量僅0.7g,飽和脂肪酸更只有0.188g。

台東 成功-特製 鬼頭刀魚乾

將漁民所捕抓的新鮮現流鬼頭刀魚,經由魚乾達人以快速俐落的刀法,迅速將魚肉剝下,先以天然海鹽與白酒醃漬處理,經過1~1.5天細心呵護的海風吹拂與日曬後,就馬上包裝冷凍保存。完全擺脫一般人認為魚乾就是又硬又鹹的印象,保持著魚肉原味與鮮甜;並且於製作與日曬過程,嚴格要求保持新鮮度。

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台東 成功-特製 飛魚乾

東海岸的台東 成功漁港,每年初夏溫暖黑潮來臨,由菲律賓北上沿著台灣東海岸迴游的飛魚,此時正是生命力最旺盛也是最肥碩的時候。常見的飛魚有「黑鰭飛魚」、「斑鰭飛魚」及「白鰭飛魚」等三種;其中「黑鰭飛魚」,鰭膜上具有黑色斑點,體型比較大,魚肉肥厚鮮美,但因數量稀少而珍貴,可稱的上是飛魚中的貴族。

台東 成功-特製 飛魚乾

採用獨特的製作法,把當天捕獲的飛魚宰殺後,然後從魚背處剖開,再以天然海鹽與白酒醃漬處理後,把兩側魚體掀開,經過1~1.5天細心呵護的海風吹拂與日曬後,就馬上真空包裝冷凍保存。完全擺脫一般人認為魚乾就是又硬又鹹的印象,保持著魚肉的原味與鮮甜;並且於製作與日曬過程,嚴格要求保持新鮮度。

台東 成功漁港-傳統風味 飛魚乾

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