藍海磯崎 鄉下廚房 - 幸福就在餐桌上


  喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;以及探索秘境與特色美食。

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自己煮清涼消暑的青草茶

炎炎夏日想要喝點消暑的飲料,市面上的飲料不是糖分太多,就是化學添加物過多,不只越喝越渴,衛生也讓人很堪慮,喝多了反而傷身。
到青草店買幾種消暑退火的藥草回家自行熬煮,然後冷卻後裝到洗淨的寶特瓶,冰到家中的冰箱裡,這樣子一家大小隨時都有清涼退火又衛生的消暑飲料可以喝。

首先介紹這幾種青草藥:

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水果雕花切盤

前陣子因為需要,買了日本一角別作牛刀與雕花刀,卻是總是應用在烹飪料理食材的處理,未曾使用這2把刀子在水果切雕方面;或許是因為在一般家庭,很少人切水果時還特別把水果進行切雕材擺盤,大多是直接切一切就擺盤上桌。

這幾天看到市場上賣的西瓜還不錯,因此決定來切一盤水果盤,一方面試看看刀子,一方面也試一下自己作了幾年的吧檯功力是否退步了;因為家中女王常虧我說『寶刀不是老了,而是太久沒用,都生鏽了。』

二話不說準備了西瓜,並且看見冰箱有女王上街所買的李子與葡萄,剛好可以拿來塞隙縫與配色。

西瓜雕花切盤

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泡青柿子的方法

友人去山上踏青,採了一大堆的青柿子。就送了我一大堆,順便問我像市面上在賣的甜脆柿子是如何製作。他說採柿子時,拿一個咬了一口,馬上吐出來,「奇怪!怎麼水果攤買的不一樣,澀澀的根本都不甜呀」
結果是他不知道處理的方法,我現在順便把製作方法寫出來!

1. 將剛採收的青柿子,選幾顆比較小或是有瑕疵的(假如有辦法拿到香蕉的莖幹最好),切碎放到桶子中並加水加到滿為準。

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認識紅茶
紅茶屬於發酵茶(熟茶),口味變化比較多,所以深受一般大眾所歡迎。
調製紅茶口味上,必須選擇適合的品種,才能真正表現出獨特的風味。例如:阿薩姆紅茶最適合調製奶茶;錫蘭紅茶已色清鮮香聞名,適合單飲或是添加水果原汁調理水果茶。

 

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咖啡品種與特性

 

咖啡品種大致分成二類,第一類是阿拉比卡 ARABICA 種,第二類是羅姆斯達 ROBUSTA 種。

 

咖啡的產地與風味

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