『原』味十足的龍葵肉絲粥

在田野間到處可以見到的野菜龍葵(學名:Solanum nigrum),又稱烏籽菜、天茄子、牛酸漿、烏甜菜,是茄科茄屬植物。

龍葵煮熟後就可以去除毒性,味道甜中帶苦,苦後回甘的滋味,絕對不輸任何蔬菜。

一般大多是直接煮清湯,不然就是加上海邊潮間帶所採集的食物一起熬煮,滋味不但甘甜,更增添了海的味道。有時也會以簡單的加上肉絲來煮一鍋鹹粥,再添加簡單的調味料。

因此龍葵算是除了藤心與山蘇之外,一種最具代表的原住民風味所需要的基本食材。

『原』味十足的龍葵肉絲粥

一. 材料

1. 白米 1飯碗

2. 龍葵 200公克

3. 豬里肌肉 50公克

4. 油蔥酥 少許

 

二. 調味料

1. 鹽 適量

2. 白胡椒粉 少許

3. 香油 少許

 

三. 作法

1. 龍葵只摘取嫩葉部位,洗淨並瀝乾水分備用;豬里肌肉切絲(切薄片亦可)

『原』味十足的龍葵肉絲粥

2. 白米洗淨後,加水或是高湯至6分滿,以中火煮沸後,加入洗淨的龍葵與豬里肌肉;當再度沸騰時,調整為小火慢慢熬煮。

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3. 煮到米開了後,加入洗淨的龍葵、適量的鹽、少許的白胡椒粉與油蔥酥攪拌均勻,起鍋前滴上幾滴香油,就完成了。

『原』味十足的龍葵肉絲粥

 

現在的田野,有些農民或是地主常常為了去除雜草而噴灑除草劑;因此在一般休耕的農地或是其他私有地所生長的野菜,除非可以確定沒有噴灑農藥,否則絕對不要隨意去摘取食用。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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