西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是中國江南傳統名菜,由於香淳潤滑、鮮美可口,在宴席中常會提前上席作為潤喉開胃的前菜。
此次料理使用沙茶醬來作主要的調味料,沙茶醬不只可以提味與去腥增加了鮮香與甘甜,讓口味原本清淡的家常料理增加了層次感。

一. 材料
1. 牛肉 100公克
2. 豆腐 半塊
3. 香菇 數朵
4. 雞蛋 1顆
5. 菠菜 適量
6. 芫荽(香菜) 適量
7. 薑 少許

二. 調味料
1. 沙茶醬 1湯匙
2. 鹽 少許
3. 香油 少許
4. 醬油 適量
5. 太白粉 適量
6. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 準備相關材料與沙茶醬。

西湖牛肉羹

2. 牛肉切細絲,加上適量的醬油與太白粉,拌勻備用。豆腐切塊;香菇先切片再切成絲;菠菜與芫荽(香菜)切細,薑切成細末;太白粉加水攪拌均勻;雞蛋打散備用。

西湖牛肉羹

3. 煮一鍋水,水沸騰後將牛肉絲放入汆燙,然後撈起備用。

西湖牛肉羹

4. 另外煮一鍋水或是高湯,放入豆腐、香菇、菠菜與薑末,沸騰時將泡沫撈掉,然後轉小火。

西湖牛肉羹

5. 以小火煮約1~2分鐘後,加入汆燙好的牛肉,並且加入少許的鹽調味。

西湖牛肉羹

6. 倒入太白粉水勾芡後,熄火,將蛋液慢慢倒入,並且用筷子輕輕攪拌均勻。

西湖牛肉羹

7. 然後加入1湯匙的沙茶醬與少許白胡椒粉,用筷子輕輕攪拌均勻。

西湖牛肉羹

8. 最後盛到碗公,灑上切細的芫荽(香菜),滴上少許香油就可以上桌。

西湖牛肉羹



※ 對芫荽(香菜)過敏者,可以改用蔥花替代。
※ 沙茶炸醬本身就有鹹度,因此鹽的分量一定要小心斟酌。

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藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

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