香芋鬼頭刀油飯  

油飯又稱蒸糯米飯,是中國華南及台灣一種傳統的米食料理,有2種作法;一種是先蒸熟糯米,然後拌入炒香的佐料;另一種是炒香佐料後,再放入以泡水的生糯米一起拌炒,拌炒均勻後再用蒸籠或是電鍋蒸熟。
加了台東-成功漁港的鬼頭刀魚乾,使的傳統油飯增添了東海岸在地漁村的獨特口味,我取了一個非常在地的名稱:『香芋』在台東-鬼頭刀油飯。並且使用紅蔥肉燥來作為調味的主角,不只整道料理省去了處理紅蔥頭與爆香的程序,更讓油飯口感與香氣極佳。


一. 材料
1. 長糯米 5杯
2. 鬼頭刀魚乾 適量
3. 蝦仁 適量
4. 乾香菇 數朵
5. 絞肉 50公克
6. 芋頭 100公克

二. 調味料
1. 紅蔥肉燥 3湯匙
2. 白胡椒粉 適量
3. 鹽 適量
4. 冰糖 少許
5. 麻油 適量
6. 醬油膏 少許

三. 作法
1. 長糯米需泡水6~8個小時

香芋鬼頭刀油飯

2. 準備相關材料。

香芋鬼頭刀油飯

3. 長糯米後要製作時瀝乾水分備用;鬼頭刀魚乾洗淨後剪成細條狀;乾香菇泡軟後切絲;蝦仁泡水後切細;芋頭削皮洗淨切成約2公分方塊。

香芋鬼頭刀油飯

4. 油鍋中加入少許黑麻油,油熱後轉小火加入芋頭與香菇絲、五花絞肉、鬼頭刀魚乾慢翻炒爆香。

香芋鬼頭刀油飯

5. 加入少許白胡椒粉、鹽、冰糖與醬油膏,然後加入長糯米與適量的水、3湯匙的紅蔥肉燥以小火繼續翻炒均勻。

香芋鬼頭刀油飯

6. 將拌炒均勻的油飯放入容器,然後置於蒸籠。

香芋鬼頭刀油飯

7. 蒸籠蓋上蓋子,先開大火,水開始沸騰就轉小火,開始蒸油飯。

香芋鬼頭刀油飯

8. 約30分鐘後用飯匙翻一下,然後繼續蒸20~30分鐘,時間到用試吃一下看看是否熟透,若是已熟透,關火悶10~15分鐘就完成了。(假如使用電鍋蒸煮,外鍋放1杯水,跳起來後同樣用飯匙翻一下,外鍋在加一杯水,開關跳起後讓其繼續悶煮10~15分鐘。)

香芋鬼頭刀油飯


※ 1.5杯糯米需加1杯水,若是要軟一點,只要增加水量即可。

 

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