磯崎部落傳統美食~藤心清湯

每次回去花蓮磯崎部落,小編總會想到好吃的藤心。藤心料理無外乎帶殼火烤、直接蒸或水煮後剝開沾鹽,不然就是剝殼切段煮湯,煮熟後的藤心外脆內鬆,開始入口時帶著苦味,慢慢咀嚼後,就會發覺甘甜的滋味慢慢的在味蕾中散發開來,因此風味很獨特。
部落中有些煮夫或主婦會加入山豬肉、排骨或是鹹豬肉來一起煮,小編則是喜歡簡單的只以清水來煮清湯,熟了之後再以少許的鹽點綴,因為這樣才可以享受到藤心的真正美味。

一. 材料
1. 藤心 4根

二. 調味料
1. 鹽 少許

三. 作法
1. 將藤心的外殼剝除,嫩心部位切成段狀。

磯崎部落傳統美食~藤心清湯

2. 將已切成段狀的藤心用清水沖洗一次。

磯崎部落傳統美食~藤心清湯

3. 把已沖洗過的藤心放入湯鍋中,並且加入清水至高出藤心約3~5公分,一開始先開大火。

磯崎部落傳統美食~藤心清湯

4. 煮至沸騰時,迅速將火轉至小火或微火,並且慢慢將表面泡沫撈掉。

磯崎部落傳統美食~藤心清湯

5. 當泡沫都撈掉後,繼續以小火或微火煮20分鐘。

磯崎部落傳統美食~藤心清湯

6. 當時間到時,加入少許的鹽調味,攪拌均勻後即可。

磯崎部落傳統美食~藤心清湯


※ 煮的時候別蓋鍋蓋。
※ 生的藤心接觸空氣會氧化變黑,煮熟後就不會氧化,因此必需一氣呵成的完成料理。
※ 可以一次煮多一點,分袋包裝後冷凍保存;要吃時先稍微退冰,然後再倒入容器加熱。

文章標籤
創作者介紹

藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

藍海磯崎 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()