藍海磯崎 The blue sea of Gi-Chi

每逢清明過後，中卷的產季開始揭開序幕，搭配香脆鮮甜的芹菜管一起拌炒，是一道非常美味可口的海鮮料理。

一. 材料
1. 中卷 1尾
2. 芹菜管 300公克
3. 嫩薑 適量
4. 蒜頭 2瓣
5. 青蔥 1根
6. 紅辣椒 1/2根

二. 調味料
1. 鹽 適量
2. 米酒 適量
3. 白胡椒粉 少許

三. 作法
1. 中卷處理好後，用適量的鹽與米酒醃起來備用；芹菜管去除葉子切段；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；嫩薑切絲；紅辣椒切斜片；蒜頭拍碎切細。

2. 油熱了時，把薑絲、蒜末、蔥白與辣椒放入爆香。

3. 然後把中卷放入拌炒數下。

4. 緊接著把芹菜管與蔥綠放入，拌炒2~3下後，加入適量的鹽與米酒，以及少許白胡椒粉調味。

5. 炒至湯汁略微收乾，就可以盛盤上桌。

※ 中卷若是炒太久，肉質會變韌而影響原本軟嫩的口感，鮮甜度也會流失，因此整道料理應注意火候快速完成。

藍海磯崎 鄉下廚房
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